Οι Ryzhiks ανήκουν στην πρώτη κατηγορία. Μπορούν να σερβιριστούν με διάφορους τρόπους συγκομιδής για το χειμώνα. Και δεν χρησιμοποιούν όλοι ξήρανση. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι μετά από μια τέτοια θερμική διαδικασία, το προϊόν έχει ζαχαρούχα γεύση. Για άλλους, αντίθετα, είναι μια ενδιαφέρουσα επίγευση αποξηραμένων μανιταριών, η οποία σας επιτρέπει να προσθέσετε πρωτοτυπία σε ένα πιάτο.
Οι ιδιαιτερότητες της ξήρανσης των μανιταριών
Τα μανιτάρια είναι ελαστικά μανιτάρια που είναι πιο δύσκολο να προετοιμαστούν για ξήρανση από άλλα. Απαγορεύεται αυστηρά το πλύσιμο των μανιταριών. Τα υπολείμματα βρωμιάς, φύλλων και βρύων αφαιρούνται με το χέρι. Πριν από την πραγματική προετοιμασία των αποξηραμένων μανιταριών, συνιστάται να τα μουλιάσετε σε θαλασσινό νερό. Αυτό θα απαλλαγεί από τυχόν συντρίμμια.
Τα μεγάλα δείγματα πρέπει να τεμαχίζονται σε διάφορα μέρη, τα μικρά πρέπει να στεγνώνουν ολόκληρα. Επιπλέον, σε ένα φύλλο ψησίματος πρέπει να υπάρχουν κομμάτια του ίδιου μεγέθους για να επιτευχθεί η ταυτόχρονη ξήρανσή τους.
Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ξηρό και σκοτεινό μέρος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο ή μεταλλικό δοχείο.
Δεδομένου ότι απορροφούν την υγρασία καλά, το επίπεδο υγρασίας στο δωμάτιο πρέπει να διατηρείται στο ελάχιστο. Διαφορετικά, ενδέχεται να επιδεινωθούν.
Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε αποξηραμένα καψάκια γάλακτος σαφράν. Θα διαφέρουν ως προς την ταχύτητα και την ιδιαιτερότητα της διαδικασίας. Όλοι επιλέγουν την επιλογή που του ταιριάζει.
Στο ΦΟΥΡΝΟ
Κατ 'αρχάς, τα μανιτάρια απλώνονται σε ένα ταψί, το οποίο είχε προηγουμένως επιστρωθεί με περγαμηνή. Η θερμοκρασία στο φούρνο ορίζεται στους 45 βαθμούς. Μόλις τα μανιτάρια παύσουν να είναι κολλώδη, η θερμοκρασία πρέπει να αυξηθεί στους 75-80 βαθμούς. Κατά τη διαδικασία, είναι σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς τα κομμάτια, ώστε να μαγειρεύουν ομοιόμορφα και να μην καίγονται. Η πόρτα του φούρνου δεν πρέπει να είναι εντελώς κλειστή. Αυτό είναι απαραίτητο για την οργάνωση του αερισμού και την απελευθέρωση υγρού αέρα προς τα έξω.
Στο φούρνο μικροκυμάτων
Αυτός είναι ο γρηγορότερος τρόπος προετοιμασίας για το χειμώνα. Για αυτό, οι έτοιμες πρώτες ύλες τοποθετούνται σε γυάλινο δίσκο. Πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος για να μαγειρεύουν ταυτόχρονα. 15 λεπτά μετά την εργασία με το φούρνο μικροκυμάτων, πρέπει να ανοίξετε την πόρτα και να κοιτάξετε τα μανιτάρια. Εάν απελευθερωθεί νερό, πρέπει να αποστραγγιστεί. Διαφορετικά, τα μανιτάρια δεν θα στεγνώσουν, αλλά θα βράσουν. Για πλήρη ετοιμότητα του προϊόντος, χρειάζεστε 2-3 κύκλους των 20 λεπτών και αερισμό για 2-3 λεπτά με την πόρτα ανοιχτή.
Στέγνωμα σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο είναι μια ειδική συσκευή που σας επιτρέπει να παρέχετε συγκεκριμένα τη διαδικασία στεγνώματος των καλυμμάτων γάλακτος σαφράν. Σε αυτήν την περίπτωση, όλα τα πλέγματα γεμίζουν με μανιτάρια του ίδιου μεγέθους.
Η θερμοκρασία ορίζεται σε περίπου 55 βαθμούς, όχι περισσότερο. Το προϊόν θα είναι έτοιμο σε μόλις 6-7 ώρες. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου προμήθειας είναι ότι δεν χρειάζεται να ακολουθήσετε τη διαδικασία. Η συσκευή έχει προγραμματιστεί για αυτοέλεγχο. Και το στεγνωτήριο VOLTERA 1000 Lux θα σας βοηθήσει. Τα μανιτάρια φορτώνονται σε παλέτες, οι οποίες στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο και αυτό είναι. Μπορείτε να πάτε για την επιχείρησή σας.
Στέγνωμα σε νήμα
Ένα χαρακτηριστικό της ξήρανσης των καλυμμάτων γάλακτος σαφράν σε ένα νήμα είναι ότι γίνεται στη σκιά. Δεν μπορούν να κρεμαστούν κάτω από τον καυτό ήλιο. Επιπλέον, η υγρασία του αέρα παίζει επίσης σημαντικό ρόλο. Θα πρέπει να είναι ελάχιστο. Τα μανιτάρια περνούν από νήμα από βαμβάκι, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους. Σε ένα νήμα πρέπει να υπάρχουν μανιτάρια περίπου του ίδιου μεγέθους. Αυτή η μέθοδος ξήρανσης διαρκεί 7-8 ημέρες.
Στο ρωσικό φούρνο
Μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια σύμφωνα με τη μέθοδο της γιαγιάς χρησιμοποιώντας ρωσικό φούρνο. Αυτός είναι ένας από τους παλαιότερους και αποδεδειγμένους τρόπους συγκομιδής. Για να γίνει αυτό, προετοιμασμένα μανιτάρια απλώνονται στη σχάρα. Για να αποφευχθεί η καύση τους, τοποθετούνται αρκετά τούβλα στο κάτω μέρος του κλιβάνου. Προηγουμένως, τα μανιτάρια είχαν τοποθετηθεί απευθείας στο άχυρο. Απορρόφησε επίσης την απελευθερωμένη υγρασία. Η θερμοκρασία στο φούρνο δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 60 βαθμούς, διαφορετικά θα καεί. Προκειμένου να επιτευχθεί ο απαιτούμενος αερισμός, ο αποσβεστήρας της καμινάδας κλείνει σταδιακά.
Στο αεροπλάνο
Η συνιστώμενη θερμοκρασία στεγνώματος στο αεροπλάνο είναι 70-80 μοίρες. Η ταχύτητα είναι η πιο γρήγορη. Για να εξασφαλιστεί η έξοδος υγρού αέρα από τη συσκευή, τοποθετείται ένα σουβλάκι ανάμεσα στο καπάκι και τα σώματα ως ένα μικρό κενό. Η όλη διαδικασία στεγνώματος θα διαρκέσει περίπου μιάμιση ώρα. Όλα εξαρτώνται από τη δύναμη του αερομεταφορέα και το μέγεθος των κενών μανιταριών.
Πάνω από τη σόμπα
Το στέγνωμα των μανιταριών πάνω από τη σόμπα δεν είναι το καλύτερο από όλα τα παραπάνω. Δεδομένου ότι διαρκεί περίπου τρεις ημέρες. Επιπλέον, δεν αξίζει να μαγειρέψετε στη σόμπα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Διαφορετικά, τα μανιτάρια θα απορροφήσουν όλα τα νέα αρώματα και θα χάσουν τη μοναδική τους γεύση και μυρωδιά. Μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια πάνω από τη σόμπα κρεμώντας τα σε ένα βαμβακερό νήμα. Επιπλέον, σε απόσταση 0,5 μ. Από τζάκι. Εάν πλησιάσει, το νήμα μπορεί να καεί.
Πώς να ξέρετε ότι το μανιτάρι είναι έτοιμο
Αν σπάσετε λίγο το μανιτάρι, πρέπει να κοιτάξετε τον πολτό του. Εάν η υγρασία παραμένει μέσα, αξίζει να συνεχιστεί η διαδικασία ξήρανσης. Όταν το μανιτάρι στο εσωτερικό είναι εντελώς στεγνό, η εργασία ολοκληρώνεται. Περιμένετε μέχρι να κρυώσουν και μπορούν να τοποθετηθούν σε δοχεία.
Οι Ryzhiks είναι νόστιμα μανιτάρια που, μετά την ξήρανση, μπορούν να προκαλέσουν μια συγκεκριμένη πίκρα. Οι περισσότερες νοικοκυρές συμφωνούν ότι είναι καλύτερα να αλάτι μανιτάρια. Αλλά τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι επίσης αρωματικά και νόστιμα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να προετοιμάσουν μια ποικιλία πιάτων, ακόμη και να τεμαχιστούν ως καρύκευμα για κρέας.
Και προκειμένου η χειμερινή διατροφή να περιλαμβάνει τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών, σας συμβουλεύουμε να προετοιμάσετε επίσης αποξηραμένα καρότα για τα πρώτα μαθήματα και αποξηραμένη κολοκύθα για ψήσιμο.