Τα κουκουνάρια είναι ευρέως γνωστά για τα οφέλη για την υγεία τους. Παρέχουν στο ανθρώπινο σώμα βιταμίνες των ομάδων B, A, P, C, E, καθώς και μαγγάνιο, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο, ψευδάργυρο, χαλκό. Τα επίπεδα βορίου και τρυπτοφάνης αυξάνουν τη φυσική αντοχή και προάγουν τον καλό ύπνο και μια μικρή ποσότητα ξηρών καρπών ικανοποιεί την καθημερινή ανάγκη πρωτεΐνης ενός ατόμου. Υγιή, νόστιμα και θρεπτικά, κουκουνάρι πρέπει να υπάρχουν στην καθημερινή διατροφή.... Ένα μικρό μέρος του σε μια σαλάτα ή επιδόρπιο θα κορεστεί το σώμα με χρήσιμες ουσίες και θα συμβάλει στη διατήρηση της υγείας. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς να αποθηκεύσετε αυτό το χρήσιμο προϊόν για το χειμώνα στο σπίτι.
Πόσο καιρό αποθηκεύονται τα κουκουνάρια;
Τα κουκουνάρια δεν έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής. Αυτό οφείλεται στη χημική σύνθεση, σημαντικό ποσοστό των οποίων είναι φυτικά λίπη. Εάν δεν τηρηθούν οι συνθήκες αποθήκευσης, τα λίπη αλλάζουν τις ιδιότητές τους, προσδίδοντας τρελή στη γεύση του καρυδιού.... Η μούχλα και η απώλεια της χαρακτηριστικής επίγευσης είναι επίσης σημάδια χαλασμένων τροφίμων, δηλαδή παραβιάστηκαν οι όροι και οι προϋποθέσεις αποθήκευσης αυτού του πολύτιμου και μάλλον ακριβού προϊόντος.
Πρέπει να σημειωθεί ότι το κουκουνάρι είναι ένα καρύδι μόνο υπό όρους. Αυτό το όνομα έχει κολλήσει στο μαγείρεμα. Έτσι, στο μυαλό του καταναλωτή, η άποψη ότι όλα τα καρύδια έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής έχει διορθωθεί. Το κουκουνάρι είναι οι σπόροι του πεύκου της Σιβηρίας, καλά προστατευμένο από εξωτερικές βλάβες από ένα δυνατό κέλυφος και κρυμμένο σε κώνο... Όντας υπό τέτοια προστασία, οι ξηροί καρποί δεν χάνουν τις θρεπτικές και ευεργετικές τους ιδιότητες εντός έξι μηνών, σε καθαρή μορφή, η διάρκεια ζωής μειώνεται σε 2-3 μήνες, υπό την επιφύλαξη ορισμένων κανόνων.
Όσο πιο κοντά διατηρείται το κουκουνάρι στο φυσικό του περιβάλλον, τόσο περισσότερο διατηρούνται όλες οι πολύτιμες ιδιότητες και η γεύση του.
Τα σημάδια παραβίασης των όρων και προϋποθέσεων αποθήκευσης μπορεί να είναι μια αλλαγή στο χρώμα του πυρήνα, η παρουσία μούχλας ή σκούρων κηλίδων στους κόκκους. Οι ποιοτικές γεύσεις των κουκουνάρι αλλάζουν δραματικά - η γεύση γίνεται πρώτα πιο ξινή και μετά τραγανή και έντονη.
Επιλέγοντας κουκουνάρι για αποθήκευση
Τα κουκουνάρια καταναλώνονται καλύτερα σε μικρές μερίδες. Αυτό θα είναι ευεργετικό για την υγεία (οι πολύτιμες ιδιότητες των κουκουνάρι απορροφώνται στο ανθρώπινο σώμα κατά 99%) και δεν θα σας κάνουν να σκεφτείτε τη μακροχρόνια αποθήκευση μεγάλων όγκων. Η επιλογή των ξηρών καρπών για φαγητό έχει κάποιες ιδιαιτερότητες - το παξιμάδι δεν πρέπει να στεγνώνει υπερβολικά, να πασπαλίζεται με σκόνη (σταθεροποιητής) ή να παραμένει σε φωτεινό δωμάτιο για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Όταν τα κουκουνάρια καταναλώνονται κατά παράβαση των συνθηκών αποθήκευσης, η αίσθηση της γεύσης στο στόμα μπορεί να αλλάξει - τυχόν τρόφιμα που τρώγονται ή πίνουν μετά τα καρύδια θα φαίνονται πικρά.
Όταν υπάρχει ανάγκη αποθήκευσης μεγάλου αριθμού ξηρών καρπών, αξίζει να δοθεί προσοχή στην πρώτη ύλη - είναι σημαντικό πώς μοιάζουν όλα τα συστατικά - κώνους, κελύφη, πυρήνα με κουκουνάρια. Η προέλευση του προϊόντος παίζει επίσης ρόλο - οι ξηροί καρποί από τη Σιβηρική Τάιγκα διατηρούνται καλύτερα. Οι κινεζικοί ξηροί καρποί πρέπει να εξετάζονται πιο προσεκτικά - μεταξύ αυτών υπάρχουν συχνά τροποποιημένα ή αλλοιωμένα δείγματα.
Η περίοδος ωρίμανσης των κουκουνάρι είναι Σεπτέμβριος-Οκτώβριος, οπότε οι ίδιοι οι κώνοι πέφτουν από τα δέντρα στο έδαφος. Ξεκινώντας την αποθήκευση αυτή τη στιγμή, μπορείτε να είστε σίγουροι για τη φρεσκάδα του αρχικού προϊόντος.
Προετοιμασία του τρόπου εξαγωγής και αποθήκευσης ενός καρυδιού στο σπίτι
Αυτό το στάδιο εξασφαλίζει καλή συντήρηση του προϊόντος και σας επιτρέπει να ξεριζώσετε αυτά τα καρύδια που, για κάποιο λόγο, δημιουργούν αμφιβολίες για την ποιότητά τους.
Τα καρύδια απελευθερώνονται από τους κώνους (πώς να το κάνετε αυτό, όπως φαίνεται στο παρακάτω βίντεο), πασπαλίστε ένα λεπτό στρώμα σε μια ξηρή και επίπεδη επιφάνειαβ (παχύ πανί ή φύλλο ψησίματος) και στεγνώστε για αρκετές ημέρες. Υπό φυσικές συνθήκες, είναι δυνατή η χρήση της θερμότητας μιας σόμπας ή μιας φωτιάς, η οποία θα επιταχύνει τη διαδικασία ξήρανσης.
Απαγορεύεται αυστηρά η χρήση φυσικού ηλιακού φωτός για την ξήρανση των κουκουνάρι - επηρεάζει αρνητικά τα λιπαρά οξέα που περιέχονται στο προϊόν και μειώνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του.
Η υπερβολική ξήρανση επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα του προϊόντος, οπότε η ξήρανση πρέπει να παρακολουθείται συνεχώς - ανακατέψτε, αφαιρέστε τα αμφίβολα καρύδια.
Αποθήκευση κώνων
Ο σχηματισμός των πιο φυσικών συνθηκών για την αποθήκευση των κώνων πεύκων, σας επιτρέπει να τους διατηρείτε όσο το δυνατόν περισσότερο. Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης ξηρών καρπών.
Οι κώνοι δεν πρέπει να τσαλακωθούν ή να υποστούν ζημιά. Η ακεραιότητα του κώνου σημαίνει επίσης την ακεραιότητα των ίδιων των καρπών. Τα τσαλακωμένα και υγρά μπουμπούκια δεν θα αποθηκευτούν και θα πρέπει να ληφθούν δείγματα από όλα τα μπουμπούκια, ξεφλουδίστε την κατεστραμμένη περιοχή και προσπαθήστε να στεγνώσετε ολόκληρα καλά καρύδια.
Ένα ξηρό, δροσερό δωμάτιο είναι η καλύτερη επιλογή για την αποθήκευση μπουμπουκιών. Είναι απαραίτητο να τα απελευθερώσετε από φυλλώματα ή βελόνες, εάν κολλήσουν σε αυτά κατά τη συλλογή από το έδαφος, συσκευάστε τους κώνους σε σακούλες από φυσικό ύφασμα (καμβάς, λινό) σε διάφορα κομμάτια, δέστε προσεκτικά, αφαιρέστε μακριά από τρωκτικά.
Σε ένα διαμέρισμα μπορείτε να αποθηκεύσετε κώνους στο ψυγείο. Ο μέγιστος χρόνος αποθήκευσης για ξηρούς καρπούς σε αυτήν τη φόρμα είναι 6 μήνες..
Αποθήκευση Καρυδιών με Πεύκα
Τα καρύδια Inshell απαιτούν επίσης επιλογή και ειδικές συνθήκες αποθήκευσης. Όταν επιλέγετε σπόρους, θα πρέπει να προσέχετε την ακεραιότητα του κελύφους, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν χαλασμένα, μουχλιασμένα καρύδια.
Το προϊόν τοποθετείται σε ειδικές διαπερατές από φυσικό αέριο σάκους, κεραμικά δοχεία ή γυάλινα βάζα, προστατευμένα από το φως και την υγρασία. Στενά κλειστά και περιοδικά επιθεωρημένα, αυτά τα καρύδια θα διαρκέσουν για 2-3 μήνες... Συνιστάται ένα ξηρό, δροσερό δωμάτιο (ντουλάπι ή πόρτα ψυγείου) για αποθήκευση.
Αποθήκευση ξηρών καρπών
Πώς να ξεφλουδίσετε κουκουνάρια για όσους τα χρειάζονται σε μεγάλες ποσότητες; Σε τελική ανάλυση, δεν συνιστάται η αγορά σκληρυμένων πυρήνων.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να εξαγάγετε κουκουνάριαστο σπίτι, εδώ είναι μερικά:
- Μουλιάστε τα καρύδια σε νερό για 12-24 ώρες... Το κέλυφος γίνεται πιο μαλακό.
- Μπορώ ρίχνουμε βραστό νερό για λίγα λεπτά (5-10 λεπτά) και μετά είναι πιο εύκολο να τα θερμάνετε.
- Για τη διευκόλυνση της διαδικασίας καθαρισμού, συνιστώνται συχνά τηγανίζουμε σε τηγάνι ή ψητό στο φούρνο σε θερμοκρασία 110-120 ° C για 2-3 λεπτά (ενώ πρέπει να τα δοκιμάσετε). Σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρειάζεται να προσθέσετε λίπος, είναι άχρηστο εδώ.
- Μια άλλη επιλογή παρόμοια με την προηγούμενη. Ζεσταίνετε τα καρύδια σε τηγάνι ή φούρνο (2-3 λεπτά σε t = 110-120 ° C) και στη συνέχεια ρίξτε αμέσως τα ζεστά καρύδια σε ένα μπολ με πολύ κρύο νερό (συνιστάται να ρίξετε πάγο στο νερό έτσι ώστε να είναι παγωμένο). Λόγω της πτώσης της θερμοκρασίας και της πίεσης, το κέλυφος των παξιμαδιών ραγίζει.
Συχνά τα κουκουνάρια βρίσκονται σε καταστήματα ή αγορές σε αυτήν τη μορφή. Θα ήταν πιο σωστό να τρώτε αμέσως το αποφλοιωμένο καρύδι, καθώς πιθανότατα έχει αποθηκευτεί για κάποιο χρονικό διάστημα..
Ξεφλουδισμένα για αποθήκευση, τα καρύδια πρέπει να είναι ελαφριά, ομοιόμορφα και πυκνά, με μαύρη κουκίδα στην κορυφή. Τα παξιμάδια που είναι πολύ βρεγμένα δεν θα αποθηκευτούν και τα υπερβολικά ξηρά καρύδια πιθανότατα έχουν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα ή έχουν πασπαλιστεί με σταθεροποιητή σε σκόνη. Αυτό μειώνει σημαντικά τις ευεργετικές ιδιότητες του πυρήνα και αυξάνει τον κίνδυνο να αποκτήσετε ένα προϊόν που έχει χάσει τις πολύτιμες χρήσιμες και γευστικές του ιδιότητες.
Αποθηκεύστε τα καρύδια μόνο σε ένα ερμητικά κλειστό δοχείο, χωρίς επαφή με υγρασία (το δοχείο αποθήκευσης πρέπει να είναι στεγνό, όπως οι πρώτες ύλες), αέρα και φως. Ο αποθηκευτικός χώρος είναι μόνο το διαμέρισμα του ψυγείου. Εάν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις, οι ξηροί καρποί δεν θα χάσουν τις θρεπτικές και θεραπευτικές τους ιδιότητες εντός 2-3 μηνών.
Αφήνοντας χωρίς κέλυφος, τα καρύδια απορροφούν εύκολα ξένες μυρωδιές και επιταχύνεται η διαδικασία οξείδωσης του λίπους και τρεμούλας.
Όλοι οι τύποι κουκουνάρι μπορούν να αποθηκευτούν στον καταψύκτη σε ένα ερμητικά κλειστό δοχείο. Ένα ξεφλουδισμένο καρύδι διατηρεί τις ιδιότητές του σε τέτοιες συνθήκες για έξι μήνες, σε κώνο έως και ένα έτος... Κατά την αποθήκευση στον καταψύκτη, πρέπει να δοθεί προσοχή στη στεγανότητα του δοχείου στο οποίο αποθηκεύεται το προϊόν.
Καβουρδισμένοι καρποί και η αποθήκευσή τους
Οι κουκουνάρι δεν διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες όταν τηγανίζονται, αλλά η γεύση τους αποκαλύπτεται ακόμη περισσότερο με αυτήν την επιλογή θερμικής επεξεργασίας. Το τηγάνισμα πραγματοποιείται σε ξηρό τηγάνι χωρίς λάδι, σε χαμηλή ή μέτρια φωτιά με συνεχή ανάδευση και έλεγχο... Οι λιπαρές ουσίες που βρίσκονται στα καρύδια θα γίνουν μια φυσική βάση για το ψήσιμο. Το προϊόν που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο τρώγεται αμέσως και δεν αποθηκεύεται, καθώς η λιπαρή του βάση έχει ήδη μετατραπεί λόγω θέρμανσης.
Όσο πιο κοντά τα κουκουνάρια βρίσκονται στον τόπο ανάπτυξης και στον χρόνο ωρίμανσής τους, τόσο πιο ευεργετική είναι η χρήση τους. Τα σωστά διατηρημένα κουκουνάρια θα σας ευχαριστήσουν με το πλούσιο άρωμα, την εξαιρετική γεύση και τις ευεργετικές ιδιότητες. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν ως πρώτη ύλη για την παρασκευή λαδιών, συνταγές παραδοσιακής ιατρικής, τότε πρέπει επίσης να τηρείτε αυστηρά τις συνθήκες αποθήκευσης. Οι ακατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης μπορούν να οδηγήσουν στην ανάπτυξη μούχλας και τρεμούλας, επειδή από την προέλευσή τους είναι σπόροι κέδρου και όχι ξηροί καρποί, που αντέχουν σε μεγαλύτερες περιόδους γήρανσης.