Αυτή η μεσογειακή ομορφιά είναι μαύρη ως νύχτα και έχει γεύση σαν γλυκό ραπανάκι. Είναι συγγενής του πορτοκαλιού καρότου και ταυτόχρονα διαφέρει από αυτήν σε γεύση και χρώμα. Γνωρίστε το μαύρο καρότο - τη βασίλισσα των χωριών της Τουρκίας, του Πακιστάν και της Αιγύπτου!
Τι είναι τα μαύρα καρότα;
Το Scorzonera, έτσι ονομάζεται σωστά το λαχανικό μαύρης ρίζας, δεν είναι μια νέα ποικιλία συνηθισμένων καρότων. Αυτή η καλλιέργεια καλλιεργήθηκε στην ανατολική Μεσόγειο ήδη από τον 16ο αιώνα για ιατρικούς και μαγειρικούς σκοπούς. Σήμερα μπορεί να βρεθεί σε πολλές ανατολικές χώρες. Στη Ρωσία, οι κηπουροί πρακτικά δεν το καλλιεργούν, ίσως απλώς και μόνο λόγω έλλειψης πληροφοριών σχετικά με τη σωστή καλλιέργεια.
Τα στελέχη Scorchonera έχουν σκούρο πράσινο χρώμα, ύψους έως 70 cm, τα φύλλα είναι ωοειδή ή λογχοειδή. Οι ταξιανθίες εμφανίζονται τον Μάιο, έχουν έντονη κίτρινη απόχρωση και αποπνέουν ένα ευχάριστο άρωμα βανίλιας. Ένα κυλινδρικό λαχανικό ρίζας έξω είναι μαύρο, στο εσωτερικό του είναι λευκό, λεπτό. Το μήκος των φρούτων είναι συνήθως περίπου 15 cm, πλάτος - 5 cm, βάρος - έως 150-200 γραμμάρια. Εμφανίζεται τον πρώτο χρόνο μετά τη φύτευση. Είναι πολύ καλά αποθηκευμένο στο έδαφος, για να το προστατέψετε από το κρύο, αρκεί να σκουπίσετε με ξηρό γρασίδι ή πριονίδι.
Οι μίσχοι και οι σπόροι σχηματίζονται μόνο κατά το δεύτερο έτος, επομένως, μαύρα καρότα φυτεύονται κυρίως για αυτό το χρονικό διάστημα.
Τύποι και ποικιλίες φυτών
Ο καλύτερος τρόπος για να δείτε όλη την ποικιλία των ποικιλιών Scorzonera είναι να πάτε σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα στην Τουρκία. Οι σπόροι των "Spanish Black", "Black Knight", "Purple Dragon" και Pusa Asita εκτίθενται εδώ και είναι εξαιρετικοί για καλλιέργεια σε θερμοκήπια. Εάν δεν έχετε την ευκαιρία να επισκεφθείτε μια ανατολική χώρα, δώστε προσοχή στις ποικιλίες που έχουν ήδη ριζώσει στις ρωσικές καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες:
- Υπερπόντια λιχουδιά - στα μέσα της σεζόν με ελαφρώς ανυψωμένη ροζέτα, φτάνοντας σε ύψος 17 εκ. Η ρίζα είναι κυλινδρική σε σχήμα, χρώματος σκούρο καφέ. Το μήκος του δεν υπερβαίνει τα 35 cm, βάρος - 130 γραμμάρια.
- Θεραπευτικός - στα μέσα της πρώτης τάξης. Έχει επιμήκη ωοειδή φύλλα και μεγάλες ρίζες. Μια κωνική ρίζα, που ζυγίζει έως και 80 γραμμάρια. Η λευκή του σάρκα έχει γλυκιά γεύση.
- Sunny Πρεμιέρα - μια πρώιμη ποικιλία με κάθετη ροζέτα που αποτελείται από επιμήκη ωοειδή φύλλα. Η καλλιέργεια ρίζας έχει σκούρο καφέ χρώμα, ελαφρύ (έως 80 γραμμάρια) και επαρκές μήκος (έως 32 εκατοστά). Η απόδοση είναι συνήθως 1,5-2 kg ανά 1 τετραγωνικό. μέτρα.
- αθίγγανος - διαιτητική ποικιλία δύο ετών. Η ρίζα είναι μαύρη, κυλινδρική, μήκους έως 30 cm. Ο πολτός του περιέχει μεγάλη ποσότητα γαλακτώδους χυμού, ο οποίος είναι πολύ ευεργετικός για τους διαβητικούς.
Οι σπόροι για οποιαδήποτε από τις περιγραφόμενες ποικιλίες μπορούν να παραγγελθούν μέσω Mail, εάν ξαφνικά στην πόλη σας δεν βρίσκονται στο κατάστημα. Κόστος - από 15 ρούβλια ανά τσάντα.
Το πίσω μέρος μιας σακούλας με μαύρους σπόρους καρότου σας λέει συνήθως πώς να μεγαλώσετε το καρότο.
Τα οφέλη και οι βλάβες μιας ρίζας
Το λαχανικό είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β και C, σίδηρο, ασβέστιο και άλλα ιχνοστοιχεία. Περιέχει ινουλίνη, η οποία επηρεάζει το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα, καθώς και ορισμένα βιολογικά ενεργά συστατικά που βελτιώνουν τη λειτουργία της καρδιάς, του στομάχου, των εντέρων και των νεφρών. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται πολύ συχνά για την παραγωγή φαρμάκων.
Το Scorzonera δεν έχει αντενδείξεις. Ωστόσο, σε κάθε περίπτωση, όταν χρησιμοποιείτε τη ρίζα για πρώτη φορά, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί, καθώς μπορεί να έχετε ατομική δυσανεξία. Επίσης, σε ορισμένες περιπτώσεις, το ριζικό λαχανικό είναι ικανό να παράγει ένα ελαφρύ καθαρτικό αποτέλεσμα.
Θεραπευτικές ιδιότητες
Λόγω του γεγονότος ότι το scorzonera είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα, χρησιμοποιείται συχνά για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών. Οι γιατροί συνιστούν τη χρήση τους για την καταπολέμηση της παχυσαρκίας, του σακχαρώδη διαβήτη, των ιών της γρίπης και του ARVI, της αβιταμίνωσης και της αναιμίας. Βοηθά επίσης στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, στη βελτίωση της οπτικής οξύτητας (αρκετές φορές καλύτερα από ένα συνηθισμένο λαχανικό ρίζας) και στην ανακούφιση από διάφορες φλεγμονές στο σώμα.
Κατά τον Μεσαίωνα στις χώρες της Μεσογείου, μαύρα καρότα χρησιμοποιήθηκαν για τη δημιουργία αντίδοτων για τα τσιμπήματα δηλητηριωδών φιδιών, συμπεριλαμβανομένων των οχιών.
Εφαρμογές μαγειρικής
Με την πρώτη ματιά, είναι αδύνατο να χρησιμοποιήσετε το scorzonera. Στην εμφάνιση, μοιάζει πολύ με μια παχιά ευθεία ρίζα ενός φυτού, για παράδειγμα, ένα μαντράκι, ή ακόμα και ένα συνηθισμένο ελαφρώς καμένο ραβδί. Αλλά αυτή η γνώμη αλλάζει μόλις αφαιρεθεί το δέρμα. Η σάρκα των μαύρων καρότων είναι λευκή και πολύ ζουμερή, μυρίζει σαν βανίλια. Έχει γεύση σαν γλυκό ραπανάκι ή σπαράγγια. Μπορεί να προστεθεί σε οποιεσδήποτε σούπες, σαλάτες, κύρια πιάτα.
Παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους: εάν προστεθεί στη σούπα, πλένεται και, πασπαλίζεται με ζεστό νερό, ξεφλουδίζεται, στη συνέχεια κόβεται και ρίχνεται σε μια κατσαρόλα. Εάν είναι έτοιμη για σαλάτα, κάντε το ίδιο, μόνο στη συνέχεια βράστε για 20-30 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Ωστόσο, το ριζικό λαχανικό μπορεί να καταναλωθεί ωμό. Για να γίνει αυτό, αρκεί να το ξεφλουδίσετε, να το κόψετε και να το γεμίσετε με φυτικό λάδι.
Λόγω της ιδιαίτερης γεύσης του, το scorzonera ταιριάζει καλά με κρέας, ψάρι, πορτοκάλι καρότα, τεύτλα, λάχανο και πολλά άλλα προϊόντα. Είναι σε θέση να δώσει ένα ιδιαίτερο άρωμα στις σούπες και τις σάλτσες, και το χρώμα στη μαρμελάδα και το ζελέ, τα οποία, αφού προσθέσουν το χυμό τους, αποκτούν ένα πλούσιο μωβ χρώμα. Γενικά, τα μαύρα καρότα μπορούν να χρησιμοποιηθούν με τον ίδιο τρόπο όπως τα κανονικά πορτοκαλί. Αλλά τι ακριβώς να κάνει με αυτό μπορεί να αποφασιστεί μόνο από τους ίδιους τους σεφ, δηλαδή εσύ.
Συμπέρασμα
Το Scorzonera είναι ακόμη λίγο γνωστό στη Ρωσίααλλά αυτό πρέπει να διορθωθεί. Πράγματι, παρά την περίεργη εμφάνισή του, το χρώμα του, λίγο ιδιότροπο χαρακτήρα, αξίζει, μαζί με τα πορτοκαλί καρότα, να πάρει τη σωστή θέση στα τραπέζια μας. Μην ξεχνάτε τα οφέλη. Αυτό το είδος είναι πολύ πιο πολύτιμο από τον «αδελφό» του, αν και μόνο επειδή είναι η μόνη φυσική πηγή μιας ουσίας πολύ χρήσιμης για τα μάτια στον κόσμο - ινουλίνη.