Το κόκκινο κεράσι πουλιών είναι μια μάλλον σπάνια κουλτούρα στη χώρα μας που αξίζει να προσέξετε. Το εργοστάσιο θα προσελκύσει κηπουρούς, λάτρεις του τοπίου και ασυνήθιστες γαστρονομικές προετοιμασίες. Οι φαρμακευτικές ιδιότητες του καρπού θα είναι χρήσιμες για πολλές ασθένειες ή απλώς για την πρόληψη του σώματος.
Η σύνθεση των καρπών του κερασιού πουλιών
Το κόκκινο κεράσι πουλιών είναι το δημοφιλές όνομα του πολιτισμού, το οποίο εμφανίστηκε λόγω της απόκτησης πορφυρών φύλλων στο τέλος της καλλιεργητικής περιόδου. Στη βιολογία, το φυτό ονομάζεται κεράσι πουλιών της Βιρτζίνια μετά το όνομα της πολιτείας στις ανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες, όπου αναπτύσσεται παντού στην άγρια φύση.... Στην Ευρώπη, το εργοστάσιο είναι γνωστό από το 1724.
Ο θάμνος (δέντρο) έγινε ευρέως διαδεδομένος στη Βόρεια Αμερική, η οποία διευκολύνθηκε από τη μαζική αποψίλωση των δύσκολων δασών από τους Ευρωπαίους εποίκους. Οι Ινδοί της Βόρειας Αμερικής χρησιμοποίησαν φαρμακευτικές ιδιότητες φρούτων και φλοιού, πολύτιμες ιδιότητες ξύλουγια το οποίο το φυτό έχει γίνει σημαντικό μέρος της καθημερινής ζωής. Για καλλιέργεια στην κηπουρική του σπιτιού, επιλέχθηκαν είδη κερασιών πουλιών με τα καλύτερα λειτουργικά χαρακτηριστικά.
Η μελέτη της χημικής σύνθεσης των φρούτων και του φλοιού του κόκκινου κερασιού πουλιών διεξάγεται κυρίως από αμερικανούς επιστήμονες, τα ερευνητικά δεδομένα μας επιτρέπουν να χαρακτηρίσουμε χρήσιμες ουσίες.
Οι καρποί του κερασιού πουλιού περιέχουν:
- βιταμίνες C, P;
- τανίνες;
- λυκοπένιο;
- ανθοκυανίνες;
- καφές, χλωρογόνα, φουρουλικά οξέα ·
- πολυσακχαρίτες;
- αιθέρια έλαια.
Το μερίδιο των σακχάρων αντιπροσωπεύει 9-13% και ο όγκος των τανινών είναι μόνο 0,9-0,13%... Αυτοί οι δείκτες διαφέρουν σημαντικά από το περιεχόμενο παρόμοιων ουσιών στους καρπούς του κερασιού πουλιών (5% / 15%). Επομένως, οι καρποί του κεράσι πουλιού με κόκκινα φρούτα είναι πολύ πιο γλυκοί και δεν έχουν έντονες στυπτικές ιδιότητες.
Ο φλοιός, τα μπουμπούκια, τα άνθη, τα φύλλα και οι σπόροι του κόκκινου κερασιού πουλιού περιέχουν γλυκοσίδη πραναζίνη, η οποία, χωρίζοντας και δεσμεύοντας με ένζυμα στομάχου, σχηματίζει μια δηλητηριώδη ουσία - υδροκυανικό οξύ. Η δηλητηρίαση συμβαίνει όταν καταναλώνεται ένας πολύ μεγάλος αριθμός συστατικών του φυτού, επομένως δεν αποτελεί σοβαρό κίνδυνο για τον άνθρωπο. Αλλά μπορεί να βλάψει τα ζώα, για τα οποία τα πράσινα φύλλα είναι ελκυστικά ως φρέσκα τρόφιμα.
Οφέλη των κόκκινων μούρων για την ανθρώπινη υγεία
Ανθοκυανίνες
Οι ανθοκυανίνες (7,57%) που περιέχονται στο κόκκινο κεράσι πουλιών είναι αρκετές φορές υψηλότερες από άλλες πηγές φυτών. Ως εκ τούτου, το φυτό είναι μια εξαιρετική πηγή βιολογικά δραστικών πολυφαινολών, που αποτελούνται από γλυκοζίτες, που βρίσκονται σε πολλά φάρμακα.
Χαρακτηριστικό των ανθοκυανινών - έλλειψη σύνθεσης στο ανθρώπινο σώμα. Καταστρέφονται γρήγορα και δεν συσσωρεύονται στο σώμα, επομένως πρέπει να τροφοδοτούνται συνεχώς με τροφή. Η ημερήσια απαίτηση ενός υγιούς ατόμου είναι 200 mg και ενός ασθενούς 300 mg.
Οι ανθοκυανίνες είναι γνωστές για τις αντιοξειδωτικές, κατασταλτικές, βακτηριοκτόνες και συσφικτικές τους ιδιότητες. επομένως χρησιμοποιείται σε σύνθετη θεραπεία και πρόληψη:
- κρυολογήματα
- ιογενείς και βακτηριακές λοιμώξεις.
- καρδιαγγειακή ανεπάρκεια
- παθολογίες των ματιών
- νευροπάθειες, άγχος, αϋπνία
- αθηροσκλήρωση;
- εξάντληση του σώματος μετά από χημειοθεραπεία
- τον καθαρισμό των τοξινών από το σώμα.
Οι ανθοκυανίνες βρίσκονται σε πολλά συμπληρώματα υγείας των ματιών. Μελέτες έχουν δείξει ότι τα άτομα που λαμβάνουν ενεργά πολυφαινόλες έχουν πιο έντονη όραση.
Χλωρογενικό οξύ
Το χλωρογόνο οξύ (355,3 mg) δεν βρίσκεται συχνά στη φύση, Βρίσκεται κυρίως σε πράσινους κόκκους καφέ και, όταν ψηθεί, χάνει ένα εντυπωσιακό μέρος των ευεργετικών του ιδιοτήτων... Αυτό το οξύ είναι κυρίως γνωστό για τις ιδιότητες καύσης λίπους, οι οποίες χρησιμοποιούνται μαζικά από τους κατασκευαστές προϊόντων απώλειας βάρους. Επιπλέον, η ουσία έχει ρυθμιστικές, τονωτικές και αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
Οφέλη για τον οργανισμό:
- μείωση των επιπέδων ζάχαρης
- καταστολή της σύνθεσης της «κακής» χοληστερόλης ·
- σταθεροποίηση των εντέρων
- αφαίρεση τοξινών από το σώμα
- επιτάχυνση του μεταβολισμού
- πρόληψη θρόμβων αίματος
- καύση λίπους ρυθμίζοντας τη σύνθεση γλυκόζης.
Καφεϊκό οξύ
Το καφεϊκό οξύ (181,1 mg) είναι καρκινογόνοκαταστέλλοντας την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.
Φελουρικό οξύ
Το φελουρικό οξύ (194,3 mg) είναι γνωστό για τις αντι-αλλεργικές, αντιφλεγμονώδεις, αντηλιακές του ιδιότητες, αυξάνει περαιτέρω τη βιοδιαθεσιμότητα της βιταμίνης Ε. Αυτή η ουσία χρησιμοποιείται συχνά στην κοσμετολογία., συμπεριλαμβανομένων των αντιγηραντικών, προστατευτικών και λαμπρυντικών προϊόντων φροντίδας του δέρματος.
Τανίνες
Οι τανίνες (1%) των καρπών του κόκκινου κερασιού πουλιών έχουν ιδιότητες P-βιταμινών... Αυτό είναι ένα έντονο αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα στον εντερικό βλεννογόνο, ρύθμιση της εκκριτικής λειτουργίας της γαστρεντερικής οδού. Ως αποτέλεσμα, βελτιώνεται η εντερική περισταλτική, αυξάνεται η ένταση της απορρόφησης των προϊόντων.
Οι τανίνες έχουν βακτηριοστατική δράση (επιβράδυνση της ανάπτυξης) σε πολλούς μικροοργανισμούς, απορροφήστε (απορροφήστε) τοξίνες.
Οφέλη για τον οργανισμό:
- εξάλειψη της δυσεντερίας, δυσβολία?
- καθαρισμός από ραδιενεργά στοιχεία ·
- ρύθμιση του πεπτικού σωλήνα?
- πρόληψη της ασθένειας ακτινοβολίας, λευχαιμία
- εξάλειψη της δηλητηρίασης φυτικών δηλητηρίων και αλάτων βαρέων μετάλλων.
Οι τανίνες καταστρέφονται με κατάψυξη, συνδέονται γρήγορα με πρωτεΐνες άλλων προϊόντων, χωρίς να έχουν χρόνο να φτάσουν στον εντερικό βλεννογόνο. Ως εκ τούτου, για να μην βλάψουν από τους καρπούς του κόκκινου κερασιού, καταναλώνονται φρέσκα και με άδειο στομάχι..
Τα φρούτα της κόκκινης σταφίδας αντενδείκνυται για χρήση σε οξείες γαστρεντερικές παθολογίες, αυξημένη οξύτητα του σώματος και παρουσία ατομικής δυσανεξίας στα συστατικά. Αυτό είναι ένα πιθανό αλλεργιογόνο που δεν πρέπει να καταναλώνεται εάν το ανοσοποιητικό σύστημα είναι υπερευαίσθητο. Η υπερβολική πρόσληψη φρούτων στο σώμα προκαλεί εντερική απόφραξη.
Συστάσεις για την κατανάλωση κόκκινου κερασιού πουλιών
Οι καρποί του κόκκινου κερασιού πουλιών είναι ιδανικοί για μαγειρικά σκευάσματα και μια μεγάλη ευκαιρία για διαφοροποίηση της συνήθους διατροφής. Τρώγονται φρέσκα, αποξηραμένα και σε μορφή σκόνης.... Μαρμελάδες, κομπόστες, βάμματα και γεμίσματα για πίτες παρασκευάζονται από τους καρπούς του κερασιού πουλιού.
Μετά από πλήρη τεχνική ωρίμανση, τα φρούτα συγκομίζονται μαζί με τους μίσχους και ξηραίνονται στο φούρνο, απλώνονται σε ένα ταψί. Μέσα σε μια ώρα, η θερμοκρασία διατηρείται στους 35 ° -40 ° C, μετά την οποία ανυψώνεται στους 60 ° -80 ° C, αερίζοντας περιοδικά τον φούρνο... Στο τελικό στάδιο, η θερμοκρασία μειώνεται στο ελάχιστο. Μετά την ξήρανση, οι μίσχοι αφαιρούνται, τα φρούτα τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα με καλά κλειστά καπάκια.
Κόκκινο αλεύρι κερασιών πουλιών μπορεί δικαίως να θεωρηθεί λιχουδιά. Από αυτό παράγονται εξαιρετικά επιδόρπια, γλυκά, ζελέ, σάλτσες για ζεστά πιάτα, αρωματικά πρόσθετα για εγχύσεις και κομπόστες. Πρόκειται για ένα υγιεινό και χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες προϊόν (118,4 / 100g) που θα προσθέσει νέες γεύσεις και θα διαφοροποιήσει οποιαδήποτε θεραπευτική δίαιτα.
Ένα από τα σημαντικά συστατικά του αλευριού είναι η ίνα, η οποία εισέρχεται στο προϊόν από το φλοιό και τα οστά κατά τη διάρκεια της άλεσης. Ο δείκτης αυτής της ουσίας στο προϊόν είναι ο δεύτερος μετά το αλεύρι ολικής αλέσεως. Επομένως, το αλεύρι που παρασκευάζεται από τους καρπούς του κόκκινου κερασιού πουλιών είναι χρήσιμο για την απώλεια βάρους ή την υγιεινή διατροφή.
Για να πάρει αλεύρι τα αποξηραμένα φρούτα αλέθονται σε μύλο καφέ ή επεξεργαστή τροφίμων με τις κατάλληλες λειτουργίες. Αποθηκεύστε το προϊόν σε γυάλινα δοχεία με κλειστό καπάκι σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Το αλεύρι και οι ξηροί καρποί διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες για έως και 2 χρόνια.
Τα φύλλα και ο φλοιός του κόκκινου κερασιού πουλιών έχουν επίσης θεραπευτικές ιδιότητες. Περιέχουν φυτοκτόνα και τανίνες. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική ως μέρος των αφέψημα και βάμματα για τη θεραπεία του κρυολογήματος και των βρογχοπνευμονικών παθήσεων.
Συνταγές από φρούτα από κόκκινο κεράσι πουλιών
Παρά την μάλλον μέτρια διανομή του κόκκινου κερασιού πουλιών στην κηπουρική, οι οικιακοί μάγειρες έχουν συλλέξει μια ενδιαφέρουσα συλλογή συνταγών.
Τόνωση κομπόστα
Συστατικά:
- φρούτα κερασιάς 1 κιλό;
- ζάχαρη 300 g;
- νερό.
Τα πλυμένα φρούτα μαζεύονται για 3-4 λεπτά. Το νερό μετριέται με τον αριθμό των κονσερβοποιημένων δοχείων και το σιρόπι βράζεται. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε ζάχαρη στο νερό και βράστε μέχρι να διαλυθεί πλήρως (3-5 λεπτά) Τα φρούτα χύνονται με σιρόπι και διατηρούνται για 5 ώρες, αφού προηγουμένως έκλεισαν με καπάκι.
Μετά από αυτό, τα μούρα διανέμονται σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίζοντας ¼ του συνολικού όγκου. Το σιρόπι τίθεται στη φωτιά και βράζει και τα βάζα χύνονται στην κορυφή. Τα δοχεία τυλίγονται με καπάκια και αναποδογυρίζονται, τυλίγονται σε ζεστό υλικό και διατηρούνται για 24 ώρες... Μετά από αυτό, το κομπόστα μπορεί να αφαιρεθεί στο χώρο αποθήκευσης.
Μαρμελάδα
Συστατικά:
- φρούτα κερασιάς 1 κιλό.
- ζάχαρη 1 κιλό
- κιτρικό οξύ στη γεύση.
Τα παρασκευασμένα φρούτα του κόκκινου κερασιού πουλιού καλύπτονται με ζάχαρη και διατηρούνται για 10 ώρες... Μετά από αυτό, ο απελευθερωμένος χυμός στραγγίζεται και βράζει. Τα φρούτα χύνονται με ζεστό χυμό και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν. Η ετοιμότητα καθορίζεται από τη συνοχή του σιροπιού... Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να στάξετε μια μικρή μαρμελάδα σε ένα κρύο πιάτο. Εάν διατηρεί το σχήμα του καλά και δεν απλώνεται, η μαρμελάδα είναι έτοιμη.
Kissel από αλεύρι κερασιάς πουλιού
Συστατικά:
- αλεύρι 100 g;
- μέλι 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- άμυλο 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- νερό 1,5 λίτρο.
Το αλεύρι αραιώνεται σε 0,5 λίτρα βραστό νερό και αναδεύεται μέχρι να εξαλειφθούν εντελώς τα κομμάτια... Το μείγμα, το άμυλο και το μέλι προστίθενται σε 1 λίτρο βραστό νερό. Βράστε ξανά και αφαιρέστε από τη φωτιά.
Κέικ επιδόρπιο
Συστατικά:
- φρούτα κερασιάς 500 g;
- ζάχαρη 300 g;
- ζύμη μαγιάς.
Τα πλυμένα φρούτα λευκαίνονται με προσθήκη ζάχαρης (7 λεπτά) και αλέθονται. Η ζύμη ξεδιπλώνεται και απλώνεται σε λαδωμένο ταψί. Τοποθετήστε το γέμισμα στην κορυφή με στρώμα 2 cm. Ψήνουμε σε θερμοκρασία 200 °, κατά μέσο όρο μετά από 30-40 λεπτά η πίτα θα είναι έτοιμη... Το χειμώνα, η γέμιση μπορεί να γίνει από αποξηραμένα φρούτα σε σκόνη.
Βάμμα βότκας
Συστατικά:
- φρούτα κερασιάς 400 g;
- βότκα 0,5 l;
- ζάχαρη 100 g
Για την προετοιμασία του βάμματος, τα μεγαλύτερα φρούτα επιλέγονται, ταξινομούνται και πλένονται. Τα φρούτα απλώνονται σε γυάλινο δοχείο, καλύπτονται με ζάχαρη και διατηρούνται μέχρι να σχηματιστεί ο χυμός. Μετά από αυτό, η βότκα χύνεται στο δοχείο, αναμιγνύεται και κλείνεται καλά με ένα καπάκι. Επιμείνετε σε θερμοκρασία + 22 ° С- + 25 ° С σε σκοτεινό δωμάτιο για 20-25 ημέρες... Μετά από αυτό, το ποτό διηθείται μέσω ενός υφάσματος γάζας και χύνεται σε φιάλες με σκούρο γυαλί. Το βάμμα αποθηκεύεται τέλεια για έως και 1 έτος.
Οι ευεργετικές ιδιότητες των καρπών του κόκκινου κερασιού πουλιών διατηρούνται κατά τη διάρκεια της ξήρανσης και άλλων μεθόδων συγκομιδής. Αυτή είναι μια μεγάλη ευκαιρία να βελτιώσετε την υγεία σας όλο το χρόνο. Τα φρούτα μπορούν να προστεθούν στο τσάι ή να παρασκευαστούν ξεχωριστά ως τονωτικό ποτό... Το κόκκινο κεράσι πουλιών ταιριάζει καλά με φράουλες, ροδαλά ισχία, ιπποφαές και όλα τα χρήσιμα βότανα.