Το λευκό κρεμμύδι είναι μια αρχαία κουλτούρα κήπων που μας ήρθε από χώρες της Ασίας, στενός συγγενής του συνηθισμένου κρεμμυδιού. Αυτό δεν είναι μόνο ένα φωτεινό καρύκευμα που βελτιώνει τη γεύση των παραδοσιακών πιάτων, αλλά και ένα υγιές λαχανικό που μπορεί να κορεστεί το ανθρώπινο σώμα με χρήσιμες βιταμίνες και μικροστοιχεία.
Περιγραφή και χαρακτηριστικά
Περισσότερες από 300 ποικιλίες κρεμμυδιών βρίσκονται στην άγρια φύση. Ως καλλιέργειες κήπου, μόνο 7 είδη καλλιεργούνται από την ανθρωπότητα. Η λευκή εμφάνιση είναι μια πολύτιμη αποθήκη βιταμινών, μακρο και μικροστοιχείων.
Επιστημονικά, τα λευκά, μοβ και κίτρινα κρεμμύδια προέρχονται από το ίδιο είδος. Είναι μια από τις πιο κοινές καλλιέργειες λαχανικών που καλλιεργούνται από την ανθρωπότητα για πάνω από 5.000 χρόνια. Το λευκό λαχανικό έχει μεγάλους, ακόμη και βολβούς, αν και αποθηκεύεται χειρότερο από το συνηθισμένο κίτρινο.
Η διαφορά μεταξύ των λευκών κρεμμυδιών και των συνηθισμένων
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αυτών των στενών συγγενών; Το λευκό κρεμμύδι είναι συνήθως μεγαλύτερο από το κίτρινο. Εκτός από το χρώμα του φλοιού - σε λευκό, μοιάζει κάπως με ένα κενό φύλλο χαρτιού, τα λαχανικά έχουν διαφορετική γεύση και μυρωδιά.
Τα λευκά κρεμμύδια είναι πολύ πιο αρωματικά και πιο γλυκά από τα κρεμμύδια. Έχει πιο απαλή γεύση - δεν υπάρχει συνήθης, μάλλον έντονη πικρία.
Υπάρχουν άλλες διαφορές μεταξύ των λευκών κρεμμυδιών και των κρεμμυδιών:
- περισσότερα άλατα σιδήρου?
- υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνες, αιθέρια έλαια
- υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυσικά σάκχαρα και ανόργανα άλατα ·
- σημαντικά μικρότερη (σε σύγκριση με τα κρεμμύδια) διάρκεια ζωής.
Υπάρχουν επίσης λειτουργικές διαφορές - τα λευκά λαχανικά χρησιμοποιούνται συχνότερα φρέσκα, για την παρασκευή σαλάτας, ενώ τα κρεμμύδια είναι ευέλικτα. Είναι εγγενής της Ασίας, είναι πολύ δημοφιλής στη Λατινική Αμερική, την Ισπανία. Σε ζεστές χώρες, χρησιμοποιείται συχνότερα ως σαλάτα. Στα βόρεια (για παράδειγμα, στη Γαλλία) - φτιάχνεται η φημισμένη σούπα κρεμμυδιού.
Σύνθεση και ιδιότητες των λευκών κρεμμυδιών
Τα λευκά κρεμμύδια περιέχουν βιταμίνη C, βιταμίνη Ε, βιταμίνη Η (βιοτίνη), βιταμίνη ΡΡ (νικοτινικό οξύ), πολλές βιταμίνες της ομάδας Β. Τα ιχνοστοιχεία περιλαμβάνουν: ασβέστιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, σίδηρο, φώσφορο, ψευδάργυρο, κάλιο. Ας μην ξεχνάμε τα αιθέρια έλαια (φυτοκτόνα).
Είναι μια πολύτιμη πηγή σιδήρου, την οποία χρειάζεται το ανθρώπινο σώμα για να συνθέσει την αιμοσφαιρίνη. Τα άλατα σιδήρου συμβάλλουν στην αποκατάσταση της αναιμίας. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό δεδομένης της τρέχουσας ακμής της χορτοφαγικής κουλτούρας, η οποία οδήγησε σε μείωση της κατανάλωσης κρέατος από πολλούς νέους.
Ο ψευδάργυρος προάγει την παραγωγή ορμονών φύλου, καθώς και της ορμόνης ινσουλίνης. Μια σημαντική ποσότητα κερατίνης, που συμβάλλει στην ομορφιά και την υγεία των μαλλιών και των νυχιών, περιέχεται στα πράσινα φτερά.
Τα λευκά κρεμμύδια είναι πολύ χρήσιμα για τα μενού διατροφής. Οι σαλάτες, η συνταγή των οποίων περιλαμβάνει, ομαλοποιούν το έργο ολόκληρης της γαστρεντερικής οδού, συμβάλλουν στην απώλεια βάρους.
Χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις
Το κρεμμύδι είναι ένα φυσικό αντισηπτικό · αυτό το φάρμακο είναι γνωστό από την εποχή του Ιπποκράτη. Τα φυτοκτόνα που περιέχονται στο φυτό έχουν άμεση επίδραση σε έναν αριθμό βακτηρίων και παθογόνων μυκήτων.
Λόγω της έντονης αντιβακτηριακής του δράσης, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως λαϊκή θεραπεία, στη θεραπεία της στοματίτιδας, της αμυγδαλίτιδας, των οξέων αναπνευστικών παθήσεων... Για την πρόληψη λοιμώξεων του ανώτερου αναπνευστικού συστήματος, οι γιατροί συστήνουν να εισπνέουν συστηματικά τη μυρωδιά των φρέσκων ψιλοκομμένων λαχανικών (το φθινόπωρο και την άνοιξη).
Δεν συνιστάται σε παιδιά κάτω των 1,5 ετών να δίνουν ωμά κρεμμύδια. Σε όλους τους πόλους, μπορεί να κάψει την ευαίσθητη βλεννογόνο μεμβράνη των πεπτικών οργάνων του παιδιού. Από την ηλικία του 1 έτους, εφαρμόζεται στο παιδικό μενού, θερμικά επεξεργασμένο - ως μέρος πουρέ λαχανικών ή σούπες.
Οι γιατροί προσπαθούν να περιορίσουν την κατανάλωση λευκού κρεμμυδιού μόνο σε ακραίες περιπτώσεις:
- με ασθένειες του νευρικού συστήματος (διαταραχή του ύπνου, ευερεθιστότητα)
- με ημικρανία
- με σοβαρά συμπτώματα υπέρτασης.
Συνιστάται να αποκλείσετε εντελώς το λαχανικό από τη διατροφή των ασθενών με μετεωρισμό, καθώς αυτό το λαχανικό διεγείρει το σχηματισμό αερίων στο έντερο. Τα άτομα που είναι υπέρβαρα δεν πρέπει να τρώνε. Το λευκό λαχανικό διεγείρει την έκκριση του γαστρικού χυμού, αυξάνει την όρεξη. Με το άρωμά του, το λαχανικό βελτιώνει την ελκυστικότητα των πιάτων και, ως εκ τούτου, μπορείτε να φάτε πολύ περισσότερο από μια τυπική μερίδα.
Χρήση στην παραδοσιακή ιατρική
Από τα αρχαία χρόνια, το λαχανικό θεωρήθηκε φαρμακευτικό φυτό. Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι το φορούσαν ακόμη και στο λαιμό τους ως φυλαχτό. Οι Ρωμαίοι μονομάχοι το έφαγαν πριν από τον αγώνα, ώστε να φτάσουν περισσότερες δυνάμεις. Πιστεύεται ότι ένα υγιές λαχανικό μπορεί να ανακουφίσει την ακμή, την πιτυρίδα, τον ρευματικό πόνο στις αρθρώσεις.
Ο χυμός κρεμμυδιού είναι καλός για τσιμπήματα εντόμων - κουνούπια, μυρμήγκια, σφήκες, μέλισσες ή ίππους. Λιπάνετε το δάγκωμα με φρέσκο χυμό και ο κνησμός θα υποχωρήσει, δεν θα υπάρχει πρήξιμο.
Στις λαϊκές συνταγές καλλυντικών και ιατρικών, το λαχανικό υπάρχει ως αντισηπτικό συστατικό. Το κρεμμύδι με μέλι ασβέστη (σε ίσες αναλογίες) χρησιμοποιήθηκε από τους παραδοσιακούς θεραπευτές ως ενισχυτική μάσκα προσώπου, λεύκανση κηλίδων ηλικίας, μειώνοντας σημαντικά την εμφάνιση ακμής.
Το θρυμματισμένο κρεμμύδι χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία εγκαυμάτων και σύνθετων μολυσμένων πληγών. Και τώρα αυτή η γνώση μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την ανακούφιση της κατάστασης του ασθενούς σε μη τυπικές καταστάσεις, πριν από την παροχή πρώτων βοηθειών.
Συνταγές μαγειρικής
Τα κρεμμύδια υπάρχουν συνεχώς στο μενού μας. Μια ποικιλία από σούπες, κρέας, ψάρι και λαχανικά - όλα αυτά τα πιάτα συμπληρώνονται παραδοσιακά από ένα φρέσκο κρεμμύδι, εμπλουτίζοντας τη γεύση τους.
Από ιατρική και μαγειρική άποψη, τα κρεμμύδια χρησιμοποιούνται καλύτερα σε τρόφιμα με λίπη. Τα λίπη σας επιτρέπουν να διαλύσετε και να απορροφήσετε θρεπτικά συστατικά. Η ξινή κρέμα, η ελιά ή το ηλιέλαιο μπορούν να χρησιμεύσουν ως σάλτσα για αυτό. Τα λίπη μαλακώνουν τη γεύση του πιάτου και μειώνουν την επιθετική επίδραση του λαχανικού στη βλεννογόνο μεμβράνη.
Θα βοηθήσει ένα υγιές άτομο να προσαρμόσει το σώμα σε ένα εξωτικό ταξίδι. Την προηγούμενη μέρα και μετά την επιστροφή σας, θα πρέπει να φάτε μια φέτα κρεμμύδι με ψωμί. Ενεργοποιεί το ανοσοποιητικό σύστημα, το σώμα μπορεί να αντιμετωπίσει πιο εύκολα την πτήση, σε αντίθεση με τις αλλαγές στις κλιματολογικές συνθήκες.