Η ξήρανση θεωρείται ο καλύτερος τρόπος συγκομιδής μανιταριών. Τα ξηρά μανιτάρια μελιού δεν χάνουν τη γεύση τους. Είναι αρωματικά. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά είναι πιο υγιεινά για τον άνθρωπο από ότι παρασκευάζονται με άλλο τρόπο: τουρσί, κονσερβοποίηση ή αλατισμένο. Πρέπει να γνωρίζετε πώς να στεγνώνετε σωστά τα μανιτάρια στο σπίτι και να διατηρείτε τις ευεργετικές ιδιότητες ενός πολύτιμου πρωτεϊνικού προϊόντος.
Οι ιδιαιτερότητες της ξήρανσης των μανιταριών
Η συγκομιδή φθινοπωρινής συγκομιδής μανιταριών πρέπει να προετοιμαστεί. Η διαδικασία είναι απλή, αλλά πρέπει να ξέρετε πώς να τις προετοιμάσετε σωστά για να αποκτήσετε ποιοτικές πρώτες ύλες σε ξηρή μορφή.
Το προπαρασκευαστικό στάδιο αποτελείται από τα ακόλουθα σημεία:
- Φροντίστε να ταξινομήσετε την περικοπή και να επαναδιατάξετε. Εάν τα μανιτάρια σκουληκιών ή τα ψεύτικα μανιτάρια πέσουν κατά λάθος στο καλάθι, απορρίπτονται. Είναι καλύτερα να απαλλαγείτε από παλιά δείγματα.
- Καθαρίστε τα κομμένα μανιτάρια μελιού από ακαθαρσίες και συντρίμμια χρησιμοποιώντας ένα υγρό πανί. Εάν συλλέγονται πολλά μανιτάρια, το ύφασμα πλένεται περιοδικά με νερό.
- Διαχωρίστε τα καπάκια από τα πόδια με ένα μαχαίρι. Για την προετοιμασία μανιταριών για το χειμώνα, χρησιμοποιούνται συχνά καπέλα.
- Εάν θέλετε, μπορείτε να στεγνώσετε τα πόδια. Για το σκοπό αυτό, τα πόδια κόβονται σε μικρά κομμάτια μήκους 2-3 εκ. Για γρήγορη εξάτμιση της υγρασίας, τα πόδια κόβονται κατά μήκος.
Σπουδαίος! Τα μανιτάρια μελιού δεν πλένονται πριν από την ξήρανση, ώστε να μην τα κορεστούν με υπερβολική υγρασία και να μην καθυστερήσει η διαδικασία ξήρανσης.
Τα αποξηραμένα πόδια αγαρικού μέλι γίνονται σταθερά. Επομένως, είναι καλύτερο να τα μετατρέψουμε σε σκόνη αλέθοντας σε μπλέντερ ή μύλο καφέ. Θα πάρετε μανιτάρια σε σκόνη. Είναι αρωματικό και δίνει στο πρώτο και δεύτερο μάθημα μια εκπληκτική ομορφιά.
Μέθοδοι ξήρανσης για αγαρικό μέλι
Όταν τα αποξηραμένα αγαρικά μελιού χρησιμοποιούνται με διαφορετικούς τρόπους. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε από οικιακές συσκευές:
- φούρνος;
- ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ;
- ηλεκτρικό στεγνωτήριο
- αεροπλάνο;
- Ρωσική σόμπα.
Επιπλέον, στεγνώνει σε μια χορδή και πάνω από μια σόμπα.
Στέγνωμα στο φούρνο
Το στέγνωμα των μανιταριών στο φούρνο δεν είναι εύκολο. Η διαδικασία είναι μεγάλη και απαιτεί προσοχή. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι τα μανιτάρια δεν ψήνονται στη διαδικασία.
Η διαδικασία ξήρανσης έχει ως εξής:
- Ενεργοποιήστε το φούρνο και προθερμαίνετε τους στους 45 ° C.
- Τακτοποιήστε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα συρμάτινο ράφι ή σε ένα ταψί σε ένα στρώμα.
- Τοποθετήστε τα μανιτάρια στο φούρνο για 4,5 ώρες για να εξατμίσετε την υγρασία.
- Κρατήστε την πόρτα του φούρνου ανοιχτή για να αφήσετε τον ατμό να διαφύγει.
- Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 80 ° C.
- Στεγνώστε μέχρι να μαλακώσει με την πόρτα ανοιχτή, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Ελέγχετε συχνά την ετοιμότητα των αγαρικών μελιού. Το αποξηραμένο μανιτάρι είναι ελαστικό και κάμπτεται εύκολα, αλλά δεν σπάει. Διατηρεί το χρώμα και το άρωμα.
Συμβουλή! Εάν ο φούρνος έχει λειτουργία μεταφοράς, η πόρτα δεν ανοίγει.
Ξήρανση μικροκυμάτων
Οι κάτοικοι των σύγχρονων διαμερισμάτων μπορούν να πραγματοποιήσουν αυτήν τη διαδικασία στο φούρνο μικροκυμάτων. Η διαδικασία δεν είναι πολύ βολική και απαιτεί συνεχή παρακολούθηση. Η απόδοση του προϊόντος είναι μικρή. Πριν φορτωθούν στο φούρνο μικροκυμάτων, τα μανιτάρια στεγνώνουν ελαφρώς στον ήλιο. Όταν ο καιρός είναι βροχερός, χρησιμοποιείται μια επιπλέον λάμπα.
Ελαφρώς αποξηραμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε φούρνο μικροκυμάτων, αφού προηγουμένως τα απλώσαμε σε ένα πιάτο σε ένα στρώμα. Η ετοιμότητα ελέγχεται ως εξής: συνθλίψτε ένα μεγαλύτερο μανιτάρι με τα δάχτυλά σας. Όταν εμφανιστεί χυμός, επαναλαμβάνεται η διαδικασία ξήρανσης. Εάν τα μανιτάρια δεν στεγνώσουν εκ των προτέρων, απελευθερώνεται πολύ υγρό. Το υγρό πρέπει να αποστραγγιστεί, η λειτουργία ρύθμισης πρέπει να αλλάξει. Αυτό είναι πολύ άβολο και απαιτεί πολλή προσοχή.
Ξήρανση σε στεγνωτήριο
Ένας καλός τρόπος συγκομιδής μανιταριών για το χειμώνα είναι να τα στεγνώσετε σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Προετοιμάστε μανιτάρια - ταξινομήστε, ξεφλουδίστε, χωρίστε τα πόδια από τα καπάκια, κόψτε μεγάλα δείγματα σε κομμάτια. Το στέγνωμα μπορεί να γίνει σε στεγνωτήριο VOLTERA 1000 Lux.
Τα έτοιμα μανιτάρια κατανέμονται ομοιόμορφα σε ένα στρώμα στις σχάρες, τα βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο και ενεργοποιήστε τη συσκευή. Στεγνώστε για περίπου 6 ώρες σε θερμοκρασία 50σχετικά μεΓ. Οι οδηγίες για το στεγνωτήριο περιγράφουν λεπτομερώς τη διαδικασία στεγνώματος διαφόρων προϊόντων, πρέπει να διαβάσετε τις οδηγίες.
Στέγνωμα σε νήμα
Εξακολουθούν να χρησιμοποιούν τον παλιό τρόπο - τα μανιτάρια μελιού στεγνώνουν σε μια χορδή. Η μέθοδος είναι πολύ απλή και οικονομικά αποδοτική.
Πρέπει να έχετε στη διάθεσή σας:
- μια συνηθισμένη βελόνα ραψίματος.
- χοντρό νήμα ή πετονιά.
Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι υπάρχει κενό μεταξύ τους για καλύτερο εξαερισμό. Τα αρσενικά τοποθετούνται στον ήλιο. Θερμαίνονται από τις ακτίνες του ήλιου. Ο άνεμος πρέπει να τους φυσάει.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μπαλκόνι. Φτιάξτε ένα ορθογώνιο πλαίσιο ραφιών με τεντωμένα νήματα και τοποθετήστε το στο περβάζι. Αυτό θα αυξήσει το χρόνο στεγνώματος. Εξαρτάται από τον καιρό, την υγρασία και τη θερμοκρασία του αέρα. Μπορείτε να το κάνετε σε μια εβδομάδα.
Όταν ο καιρός είναι βροχερός, τα μανιτάρια μπαίνουν στο δωμάτιο για να μην αλλοιωθούν. Προστατέψτε από μύγες και έντομα με γάζα.
Στο ρωσικό φούρνο
Για να στεγνώσει σε ρωσικό φούρνο, θερμαίνεται καλά. Τα κάρβουνα τραβούν έξω, ο σωλήνας είναι κλειστός με θέα, το στόμα καλύπτεται με αποσβεστήρα. Μετά από 2-3 ώρες, ο φούρνος καθαρίζεται πλήρως.
Η προμήθεια έχει ως εξής:
- Οι πρώτες ύλες μανιταριών τοποθετούνται σε δίσκους, ταψί με καπέλα στο κάτω μέρος. Τοποθετούνται τούβλα στο φούρνο, τοποθετούνται δίσκοι ψησίματος με μανιτάρια για να αποφευχθεί η επαφή με την καυτή εστία.
- Το στόμιο του κλιβάνου είναι κλειστό με αποσβεστήρα, αφήνοντας μια εγκοπή πλάτους δακτύλου για κυκλοφορία αέρα.
- Τα μανιτάρια αναμιγνύονται περιοδικά.
- Χρειάζονται περισσότερες από 8-16 ώρες για να στεγνώσουν. Εάν τα μανιτάρια είναι μεγάλα, μερικές φορές είναι απαραίτητο να τα στεγνώσετε επιπλέον στην επόμενη φωτιά.
- Για να μην υπάρχει υπερβολική ευθραυστότητα, τα μανιτάρια που βγαίνουν από το φούρνο καλύπτονται με γάζα και αφήνονται να ηρεμήσουν.
Στο αεροπλάνο
Η διαδικασία στεγνώματος στο αεροπλάνο είναι γρήγορη. Για να διαφύγει ο υγρός αέρας, εισάγεται ένα σουβλάκι στο σώμα της συσκευής κάτω από το καπάκι. Η ταχύτητα ρυθμίζεται υψηλή, ξηραίνεται για περίπου 1,5 ώρες σε θερμοκρασία στην περιοχή 60-70 ° C.
Πάνω από τη σόμπα
Η μέθοδος ξήρανσης πάνω από τη σόμπα έχει ως εξής:
- Προετοιμάστε τα μανιτάρια και δέστε τα στη γραμμή του ψαρέματος.
- Τοποθετήστε πάνω από τη σόμπα σε ύψος 70-100 cm.
- Φωτίστε τις ζώνες μαγειρέματος.
- Για τρεις ημέρες, οι καυστήρες λειτουργούν και τα μανιτάρια μελιού στεγνώνουν. Δεν μαγειρεύουν έτσι ώστε να μην είναι κορεσμένα με ξένες μυρωδιές.
Αυτή η μέθοδος δεν είναι βολική. Χρησιμοποιείται σε σπάνιες περιπτώσεις. Ανεξάρτητα από τη μέθοδο ξήρανσης των αγαρικών μελιού, λαμβάνεται ένα νόστιμο προϊόν που δεν είναι κατώτερο από τις φρέσκες πρώτες ύλες.
Για την αποθήκευση ξηρών πρώτων υλών, χρησιμοποιούνται υφασμάτινες σακούλες, χάρτινες σακούλες ή γυάλινα βάζα. Φυλάσσεται σε αεριζόμενο χώρο. Όταν δημιουργούνται σε καλές συνθήκες, μπορούν να αποθηκευτούν για 3 χρόνια χωρίς απώλεια γεύσης και χρήσιμες ιδιότητες. Τα αποξηραμένα μανιτάρια διαφοροποιούν οποιοδήποτε πιάτο: σαλάτες, σούπα και κυρίως πιάτα, σάλτσα και χαβιάρι. Θα είναι υπέροχο γέμισμα για γλυκά και ζυμαρικά. Προτείνουμε επίσης να διαβάσετε πώς να φτιάξετε τσιπς στο σπίτι.