Με την άφιξη των θερινών ημερών, το πρώτο θερμοκήπιο εμφανίζεται στα κρεβάτια του κήπου. Πρόκειται για άνηθο, σέλινο, ρίγανη, μαϊντανό και άλλα βότανα. Τα πράσινα είναι πλούσια σε χρήσιμα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για εποχιακές σαλάτες, σούπες, ή απλά τρώγονται φρέσκα. Σε κάθε περίπτωση όμως, όλα τα καλά πράγματα τελειώνουν. Και με την έναρξη του φθινοπώρου, τα φυτά αρχίζουν να μαραίνονται. Αλλά έχετε την ευκαιρία να αποθηκεύσετε τέτοια χόρτα για το χειμώνα. Πώς να προετοιμάσετε και να διατηρήσετε σωστά το άρωμα των βοτάνων; Το άρθρο μας είναι αφιερωμένο στη συγκομιδή άνηθου.
Μέθοδοι προετοιμασίας άνηθου για το χειμώνα διατηρώντας παράλληλα το άρωμα
Το άρωμα άνηθου είναι ένα αγαπημένο μπαχαρικό όλων των νοικοκυρών. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς κάποια πιάτα χωρίς αυτό, για να μην αναφέρουμε την ποσότητα χρήσιμων μετάλλων που βοηθούν στη βελτίωση της πέψης και στον καθαρισμό του αίματος. Για να διατηρήσετε τα χόρτα για το χειμώνα, πρέπει να γνωρίζετε μερικές από τις λεπτές αποχρώσεις και τις μεθόδους συγκομιδής τους. Ο άνηθος μπορεί να αλατιστεί, να στεγνώσει, να καταψυχθεί ή απλά να τοποθετηθεί σε γυάλινο δοχείο. Όλα εξαρτώνται αποκλειστικά από την επιθυμία σας. Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι κάθε μεμονωμένη επιλογή συγκομιδής διαφέρει στη διάρκεια ζωής του πρασίνου.
Η όλη δυσκολία αποθήκευσης έγκειται στην ταχεία απώλεια υγρασίας. Αυτός είναι ο λόγος που αξίζει να γνωρίζετε μερικές από τις λεπτές αποχρώσεις του πώς να διατηρείτε σωστά το φύλλωμα των πράσινων φρέσκο, αρωματικό και νόστιμο.
Αλάτισμα
Εάν αποφασίσετε να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο το χρώμα και το άρωμα των πράσινων, τότε είναι προτιμότερο να προτιμάτε το αλάτι. Αυτό είναι το τέλειο μπαχαρικό για τα πρώτα μαθήματα, αν και, για παράδειγμα, για το μαγείρεμα πατάτας στο φούρνο ή το κρέας, τέτοια βότανα είναι επίσης κατάλληλα.
Συνιστάται στο αλάτι χόρτα:
- Προετοιμαστείτε αποκλειστικά φύλλα, κόβοντας εντελώς τους βλαστούς.
- Αλέθουμε τα πάντα πολύ καλά και τοποθετήστε σε ένα γυάλινο δοχείο, πασπαλίζοντας γενναιόδωρα κάθε στρώση με αλάτι.
- Μετά τη συμπίεση των πρασίνων, κλείστε το σφιχτά νάιλον κάλυμμα.
- Συνιστάται να διατηρείτε το καρύκευμα για μεγάλο χρονικό διάστημα βάλτε στο πάνω ράφι του ψυγείου σας.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον αλατισμένο άνηθο για ένα ολόκληρο έτος. Αλλά αξίζει να θυμόμαστε ότι είναι πολύ αλμυρό, και όταν το χρησιμοποιείτε σε ένα πιάτο, αλατίζετε απαλά το φαγητό.
Ξήρανση
Ο ξηρός άνηθος έχει την πιο αρωματική πικάντικη γεύση. Είναι συνηθισμένο να το χρησιμοποιείτε για την προετοιμασία πρώτων μαθημάτων.
Υπάρχουν αρκετές μέθοδοι για την ξήρανση των χόρτων. Ας εξετάσουμε τις κύριες επιλογές:
- μπορώ κρεμάστε ένα προπλυμένο μάτσο χόρτα σε σχοινί σε μέρος προστατευμένο από το άμεσο ηλιακό φως, τον άνεμο και διάφορα έντομα. Μετά από μερικές ημέρες, τα φυτά μπορούν να θεωρηθούν ξηρά και έτοιμα για χειμώνα.
- μπορώ κόβουμε το πράσινο τσάι σε κομμάτια και απλώστε το σε μια λεπτή μπάλα σε ένα δίσκο σε ένα δωμάτιο μακριά από το άμεσο ηλιακό φως, τον άνεμο και τα έντομα. Πρέπει να περιμένετε 2-3 ημέρες, ανακινώντας τακτικά τα χόρτα και στη συνέχεια θα στεγνώσει σωστά.
- μερικές νοικοκυρές αποφασίζουν να επιταχύνουν τη διαδικασία στεγνώματος. Για αυτό ο άνηθος απλώνεται σε ένα ταψί και θερμαίνεται στον φούρνο... Αλλά αυτή η μέθοδος έχει τα μειονεκτήματά της. Λόγω των συνθηκών υψηλής θερμοκρασίας, οι άκρες των φύλλων αρχίζουν να γίνονται κίτρινες και μπούκλες. Ως αποτέλεσμα, το καρύκευμα δεν θα είναι τόσο όμορφο όσο στις δύο πρώτες περιπτώσεις.
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ειδικά στεγνωτήρια για την ξήρανση των πράσινων. Ταυτόχρονα, η διαδικασία προετοιμασίας χόρτων για το χειμώνα περιλαμβάνει ξήρανση σε χαμηλές θερμοκρασίες για μεγάλο χρονικό διάστημα με υποχρεωτικό αερισμό.
Πάγωμα
Παγωμένα χόρτα - Αυτή είναι μια από τις πιο δημοφιλείς επιλογές για τη συγκομιδή άνηθου για το χειμώνα. Ταυτόχρονα, τα βότανα μπορούν να καταψυχθούν ψιλοκομμένα, σε τσαμπιά και ακόμη και με τη μορφή παγάκια. Στην πρώτη περίπτωση, τα χόρτα πλένονται, στεγνώνουν, κόβονται και απλώνονται σε δίσκο. Συνιστάται να κοιτάτε περιοδικά στον καταψύκτη και να ανακατεύετε το μπαχαρικό έτσι ώστε τα φύλλα να μην κολλάνε μεταξύ τους. Μετά από μια μέρα, ο δίσκος αφαιρείται και τα χόρτα χύνονται σε μια σακούλα.
Και δεν χρειάζεται να ασχοληθείτε με το κόψιμο. Για να γίνει αυτό, το μπαχαρικό δένεται σε τσαμπιά, τυλίγεται σε πλαστικό περιτύλιγμα ή αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια κρύβεται στον καταψύκτη. Ενώ ο άνηθος με παγάκια δεν είναι τόσο κοινή μέθοδος, αλλά πολύ ενδιαφέρουσα. Επομένως, θα το εξετάσουμε λεπτομερέστερα.
Το μπαχαρικό μπορεί να αποθηκευτεί κατεψυγμένο για 6-8 μήνες. Αυτή τη φορά διατηρεί όλες τις χρήσιμες και γευστικές του ιδιότητες.
Πώς να προετοιμάσετε χόρτα σε δίσκους παγάκια;
- Για να κρατάτε ψιλοκομμένο άνηθο σε δίσκους με παγάκια μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλό νερό, προ-λιωμένο βούτυρο ή ηλιέλαιο. Όλα εξαρτώνται από την περαιτέρω χρήση του καρυκεύματος.
- Εάν αναμειγνύετε ένα φυτότότε θα στραγγίσει το χυμό και η προσθήκη υγρού μπορεί να αποφευχθεί. Η προκύπτουσα μάζα θα έχει πλούσιο άρωμα και ευχάριστη γεύση.
Κανείς δεν απαγορεύει την προσθήκη μαϊντανού ή άλλων βοτάνων στη μάζα άνηθου. Αυτοί οι κύβοι είναι ιδανικοί για γεύση ζωμών, σούπες, στιφάδο και πολλά άλλα πιάτα.
Ψυχρή αποθήκευση
Μπορείτε να διασφαλίσετε την ασφάλεια του άνηθου τοποθετώντας το στο ψυγείο. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, το άρωμα, οι χρήσιμες ιδιότητες και η γεύση θα παραμείνουν τα ίδια μόνο για τρεις εβδομάδες, όχι περισσότερο.
Σε αυτήν την περίπτωση αξίζει να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό πλαστικό δοχείο. Αλλά αξίζει να τοποθετήσετε προσεκτικά τα χόρτα. Μην σφίγγετε τον άνηθο. Καλύτερα αν είναι ελεύθερος.
Στη συνέχεια, τα χόρτα χύνονται με νερό σε θερμοκρασία δωματίου έτσι ώστε να καλύπτουν όλα τα φύλλα. Το δοχείο τοποθετείται στο ψυγείο για έξι ώρες. Και μετά την αποστράγγιση του νερού, τα χόρτα ανακινούνται απαλά και τοποθετούνται πίσω σε ένα στεγνό δοχείο κάτω από το καπάκι.
Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να βάλετε το δοχείο στον καταψύκτη, διαφορετικά όλα θα γίνουν πάγο.
Φρέσκα χόρτα σε βάζα
Αν είναι επιθυμητό μπορείτε να διασφαλίσετε την ασφάλεια του πρασίνου χρησιμοποιώντας συνηθισμένα γυάλινα βάζα. Πρέπει να αποστειρώνονται και να είναι πάντα στεγνά. Ένα δοχείο άνηθου τοποθετείται στο δοχείο και σφραγίζεται με ένα καπάκι. Σε αυτήν τη μορφή, τα χόρτα μπορούν να αποθηκευτούν για έναν ολόκληρο μήνα.
Αποδεικνύεται ότι είναι δυνατόν να επιστρέψετε άνηθο και μαϊντανό στην ελκυστική εμφάνισή τους. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να βυθίσετε προσεκτικά τους μίσχους τους πρώτα σε ζεστό και μετά σε κρύο νερό.
Πώς να προετοιμάσετε σωστά τον άνηθο για αποθήκευση;
Για να προετοιμάσετε τον άνηθο για το χειμώνα, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά τα χόρτα. Αλλά όλα έχουν τις δικές τους λεπτές αποχρώσεις. Ετσι:
- ξεπλύνετε τα χόρτα συνιστάται με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Το ζεστό νερό δεν είναι κατάλληλο.
- προτού το κόψετε συνιστάται βάλτε τα χόρτα σε πετσέτες κουζίναςέτσι ώστε να στεγνώνει καλά.
- μην βάζετε χόρτα στον ήλιο, το άμεσο ηλιακό φως είναι εχθρός μας.
- σπουδαίος Προστατεύει τη συγκομιδή χόρτων από έντομα και άνεμο... Απλώς δεν είναι υγιεινό.
Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς πιάτα χωρίς βότανα. Αυτά είναι πολύ χρήσιμα και νόστιμα πρόσθετα που έχει πάντα μια καλή νοικοκυρά. Για να το αποθηκεύσετε στον άνηθο για το χειμώνα, μπορείτε να το παγώσετε, να το πάρετε, να το στεγνώσετε ή απλά να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Αλλά όλα αυτά αξίζουν να κάνουν σωστά. Στη συνέχεια, οι προσπάθειές σας θα ανταμειφθούν και θα υπάρχει αρωματικό, υγιεινό και νόστιμο φαγητό στο τραπέζι για μεγάλο χρονικό διάστημα.