Το Cranberry είναι ένα πολύτιμο φυτό όσον αφορά τα οφέλη. Το χειμώνα, μπορεί να βοηθήσει με κρυολογήματα, ανεπάρκειες βιταμινών και απλά να προσθέσει μια πικάντικη ποικιλία στη διατροφή. Το πεδίο εφαρμογής της είναι πολύ ευρύ, επομένως τα θέματα της μακροχρόνιας αποθήκευσης μούρων είναι σχετικά για κάθε οικογένεια.
Τα φρέσκα μούρα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν ποτά φρούτων, κομπόστες, ζελέ. Τα αποξηραμένα είναι κατάλληλα για ζεστά ροφήματα που ζεσταίνουν τη χειμερινή περίοδο.
Άγουρα βακκίνια και κανόνες ωρίμανσης
Παλαιότερα, δεν χρησιμοποιήθηκαν ειδικά κόλπα για την αποθήκευση μούρων. Τα μούρα που συγκομίστηκαν τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο ταξινομήθηκαν και διασκορπίστηκαν σε ένα λεπτό στρώμα κάπου σε ξηρό μέρος. Θα μπορούσε να ωριμάσει μόνη της.
Η ικανότητα των βακκίνιων να διατηρούνται φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα και να μην αλλοιώνεται άμεσα εξαρτάται από το ποσοστό των οργανικών οξέων που περιέχει. Όσο υψηλότερη είναι η οξύτητα του μούρου, τόσο περισσότερο θα αποθηκεύεται.
Από αυτήν την άποψη, φαίνεται δικαιολογημένο να επιλέγετε ελαφρώς άγουρα τα βακκίνια στη φάση "λευκό βαρέλι". Υπάρχει πολύ οξύ σε αυτό, είναι αρκετά σκληρό, δεν τσαλακώνει. Επιπλέον, ένα άγουρο μούρο είναι ικανό να ωριμάσει.
Για να ωριμάσουν τα βακκίνια που συλλέχθηκαν στο σπίτι, μια καθαρή πετσέτα τοποθετείται στο κάτω μέρος ενός ψάθινου καλαθιού ή κουτιού από χαρτόνι και τα μούρα μετατοπίζονται προσεκτικά. Είναι σημαντικό το μούρο να είναι ελαφρώς άγουρο. Εάν τα φρούτα είναι εντελώς λευκά, δεν θα έχει νόημα.
Στη συνέχεια, το καλάθι τοποθετείται σε ξηρό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου. Υπό αυτές τις συνθήκες, τα βακκίνια ωριμάζουν μέσα σε μία έως δύο εβδομάδες. Μετά από αυτό, μπορεί να τοποθετηθεί για μακροχρόνια αποθήκευση.
Εάν βάζετε μια ώριμη ντομάτα ή μήλο σε ένα δοχείο με ωριμάζοντα βακκίνια, η διαδικασία θα προχωρήσει πιο γρήγορα. Αυτό οφείλεται στην απελευθέρωση αερίου αιθυλενίου από τους καρπούς.
Τρόποι αποθήκευσης των βακκίνιων για το χειμώνα στο σπίτι
Και όμως, όπως λέει η ρωσική παροιμία: "Κάθε λαχανικό έχει τον δικό του χρόνο." Τα βακκίνια που συλλέγονται άγουρα, ακόμη και μετά την ωρίμανση, δεν αποκτούν τη χαρακτηριστική τους γεύση, άρωμα και ζουμερότητα. Το μούρο υψηλής ποιότητας λαμβάνεται στα τέλη του φθινοπώρου, όταν έχει ήδη γίνει σκούρο κόκκινο ή ακόμη και μοβ.
Τα βακκίνια αργά το φθινόπωρο είναι πιο μαλακά και πιο δύσκολο να επιλεγούν. Αλλά η γεύση του είναι πιο γλυκιά, η πικρία είναι πιο ομαλή και η περιεκτικότητα σε βιταμίνες είναι η μέγιστη. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να σώσετε αυτό το υγιές μούρο για το χειμώνα.
Κατάψυξη ώριμων μούρων
Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να αποφύγετε την απώλεια βιταμινών, κάτι που είναι αναπόφευκτο με άλλες μεθόδους συντήρησης. Αυτό γίνεται έτσι:
- Το φαρδύ χαρτόνι τυλίγεται σε καθαρή πετσέτα και τοποθετείται στη λεκάνη υπό γωνία.
- Το μούρο χύνεται σε μικρές μερίδες κατά μήκος της διαμορφωμένης πλαγιάς. Φύλλα, κλαδιά και άλλα φυτικά συντρίμμια παραμένουν στην πετσέτα και δεν πέφτουν στη λεκάνη.
- Τα χαλασμένα και τσαλακωμένα μούρα αφαιρούνται από τη λεκάνη... Στη συνέχεια πλένεται και ξαπλώνεται σε σουρωτήρι.
- Μετά την αποστράγγιση του νερού, τα βακκίνια διασκορπίζονται σε μια καθαρή πετσέτα και στεγνώνουν. Είναι σημαντικό να μην αφήνει νερό πάνω του, διαφορετικά τα μούρα θα κολλήσουν μαζί όταν παγώσουν.
- Τα στεγνά και καθαρά βακκίνια συσκευάζονται σε σακούλες και τοποθετούνται στον καταψύκτη. Οι μερίδες πρέπει να είναι μικρές - το μούρο δεν αντέχει σε επαναλαμβανόμενη κατάψυξη.
Το χειμώνα, ένα τέτοιο μούρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ζελέ, σάλτσες για κρέας, γεμίσματα για τηγανίτες και πίτες.
Πώς να φυλάσσετε τα βακκίνια στο ψυγείο
Αυτός είναι ο παλιομοδίτικος τρόπος αποθήκευσης των βακκίνιων, παρά το γεγονός ότι τα ψυγεία εμφανίστηκαν μόνο τον 20ο αιώνα. Παλαιότερα, χρησιμοποιήθηκε ένα κελάρι ή ένα κρύο κουβούκλιο.
Ταξινομημένα και τα πλυμένα μούρα χύνονται σε γυάλινα βάζα μέχρι τους "ώμους" και γεμίζουν με κρύο νερό. Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε το κλειδί, αλλά τόσο φιλτραρισμένα όσο και εμφιαλωμένα θα ισχύουν. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα στο νερό, το ίδιο το μούρο είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό. Περαιτέρω, τα δοχεία κλείνουν με νάιλον καπάκια και αφαιρούνται στο κρύο.
Σε αυτήν την κατάσταση, «ζει» ήρεμα μέχρι την άνοιξη. Ο βαθμός διατήρησης των βιταμινών σε ένα τέτοιο προϊόν είναι πολύ υψηλός.
Το νερό από ένα βάζο με εμποτισμένα τα βακκίνια έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Μπορεί να πιει ή να χρησιμοποιηθεί για καλλυντικούς σκοπούς.
Τα βακκίνια με ζάχαρη
Δεδομένου ότι η ζάχαρη σε μια συγκεκριμένη συγκέντρωση γίνεται συντηρητικό, είναι λογικό να χρησιμοποιείται για τη διατήρηση των ευεργετικών ιδιοτήτων των φρέσκων βακκίνιων. Υπάρχουν δύο τρόποι για να το κάνετε αυτό:
- Αποστειρώστε και στεγνώστε τα γυάλινα βάζα. Ταξινομήστε τα μούρα, πλύνετε και στεγνώστε καλά. Ρίξτε τα σε ένα δοχείο, στρώνοντας με ζάχαρη και αγγίξτε έτσι ώστε η ζάχαρη να κατανέμεται καλά μεταξύ των μούρων. Κλείστε τα βάζα με αποστειρωμένα νάιλον καλύμματα και βάλτε τα στο κρύο.
- Τρίψτε καθαρά μούρα με μπλέντερ ή στρίψτε σε μύλο κρέατος. Προσθέστε ζάχαρη στον πουρέ που προκύπτει με ρυθμό 1,5 kg ανά 1 kg μούρων. Χωρίστε τη μάζα σε ξηρά αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καπάκια και βάλτε το στο κρύο. Μια άλλη επιλογή αποθήκευσης είναι να βάλετε τον πουρέ σε πλαστικά δοχεία, να τον κλείσετε και να τον στείλετε στον καταψύκτη.
Τα βακκίνια που παρασκευάζονται με τέτοιο τρόπο το χειμώνα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ποτών φρούτων, επιδορπίων ή απλά σερβίρονται με τσάι αντί για μαρμελάδα. Δεδομένου ότι το μούρο δεν έχει υποστεί θερμική επεξεργασία, οι βιταμίνες διατηρούνται καλά σε αυτό.
Ξήρανση
Μπορείτε να στεγνώσετε τα βακκίνια στο φούρνο ή στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Πριν από αυτό, το μούρο πλένεται και στεγνώνει σε μια πετσέτα. Ένα πολύ νόστιμο αποξηραμένο μούρο λαμβάνεται εάν προηγουμένως βράσει σε σιρόπι.
Για αυτό, τα φρούτα χύνονται με ζεστό σιρόπι παρασκευασμένο σε αναλογία ζάχαρης και νερού 1: 1. Μετά από 6 ώρες, το σιρόπι στραγγίζεται, βράζει και τα βακκίνια χύνονται ξανά για 6 ώρες. Αφήστε το μείγμα να βράσει, πετάξτε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι και απλώστε σε ένα ταψί. Μετά από ελαφριά ξήρανση, αποστέλλονται στο φούρνο ή στο στεγνωτήριο.
Κατά την επεξεργασία των βακκίνιων με ηλεκτρικό στεγνωτήριο, πρέπει να έχουμε κατά νου ότι η διαδικασία είναι πιο αργή στις άνω παλέτες από ό, τι στις κάτω. Επομένως, από καιρό σε καιρό είναι απαραίτητο να τα ανταλλάξετε.
Κατά την επεξεργασία μούρων στο φούρνο, η θερμοκρασία διατηρείται στους 50⁰ και η πόρτα ανοίγει ελαφρώς. Ένα σωστά αποξηραμένο μούρο πρέπει να είναι εύκαμπτο αλλά όχι κολλώδες. Δεν είναι απαραίτητο να το στεγνώσετε μέχρι να είναι εύθραυστο.
Τα ξηρά βακκίνια αποθηκεύονται σε δοχεία για χύμα προϊόντα ή σεντόνια και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή βρασμένων φρούτων και ζελέ. Η διάρκεια ζωής είναι έως και τρία χρόνια.
Για ξήρανση, όχι μόνο τα φρούτα είναι κατάλληλα, αλλά και τα φύλλα των βακκίνιων. Αυτή είναι μια πολύτιμη φαρμακευτική πρώτη ύλη για την παρασκευή γαργάρων για πονόλαιμους ή διουρητικές εγχύσεις. Το τσάι με φύλλα των βακκίνιων αποκαθιστά την ισορροπία νερού και ηλεκτρολύτη και είναι πολύ καλό μετά το μπάνιο.
Κονσερβοποίηση
Τέτοιες μέθοδοι διατήρησης των βακκίνιων όπως η παρασκευή μαρμελάδων, μαρμελάδων, κονσέρβες δεν είναι κακές, αλλά με παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, ένα μούρο από μια αποθήκη βιταμινών μετατρέπεται σε μια συνηθισμένη λιχουδιά. Μπορείτε να προσπαθήσετε να συνδυάσετε την επιχείρηση με την ευχαρίστηση προετοιμάζοντας τα βακκίνια με το δικό σας χυμό.
Αριθμός μεθόδου 1:
- Ξεπλύνετε και ταξινομήστε τα βακκίνια, χωρίζοντας μεγάλα και μικρά.
- Πολτοποιήστε τα μικρά με ένα γουδοχέρι, ζεστό σε χαμηλή φωτιά και πιέστε.
- Βάλτε τα μεγάλα σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το χυμό που προκύπτει, ζεσταίνετε. Μην βράζετε.
- Ρίξτε τη μάζα μούρων σε καθαρά, ζεστά βάζα και αποστειρώστε. Ένα μισό λίτρο μπορεί να διαρκέσει δέκα λεπτά. Ο χρόνος επεξεργασίας του λίτρου πρέπει να αυξηθεί σε δεκαπέντε λεπτά.
- Περάστε τα δοχεία ερμητικά.
Αριθμός μεθόδου 2:
- Πλύνετε τα βακκίνια και τα βάζετε αμέσως σε μια κατσαρόλα. Δεν χρειάζεται να ταξινομήσετε.
- Τοποθετήστε το δοχείο σε υδατόλουτρο και θερμάνετε τα μούρα μέχρι να αρχίσει να ξεχωρίζει ο χυμός.
- Αναδεύοντας απαλά, φέρτε τη μάζα στην επιθυμητή συνοχή.
- Ρίξτε σε καθαρά, ζεστά βάζα και αποστειρώστε με τον ίδιο τρόπο όπως στην πρώτη μέθοδο.
- Περάστε τα δοχεία ερμητικά.
Ένας καλός τρόπος για να διατηρήσετε τα βακκίνια είναι να τυλίξετε κομπόστες. Το προϊόν έχει πολύ ευχάριστη γλυκόξινη γεύση και όμορφο χρώμα.
Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να φτιάξετε σιρόπι ζάχαρης 50% (αναλογία ζάχαρης προς νερό 1: 1). Ρίξτε καθαρά τα βακκίνια σε βάζα. Ρυθμίστε τον αριθμό των μούρων στο βάζο σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Αν θέλετε να πάρετε μια πιο συμπυκνωμένη κομπόστα, μπορείτε να βάλετε τα βακκίνια στον "ώμο" του βάζου. Ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι πάνω από τα μούρα.
Βάλτε βάζα για αποστείρωση. Στους 100 ° C, η κομπόστα των βακκίνιων υποβάλλεται σε επεξεργασία για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, τα δοχεία τυλίγονται και τοποθετούνται σε δροσερό μέρος.
Συμπέρασμα
Το χειμώνα και την άνοιξη, τα βακκίνια είναι μια εξαιρετική θεραπεία για την ενίσχυση της ανοσίας. Όταν βήχετε, πονόλαιμο, ARVI, ένα μούρο αναμεμιγμένο με μέλι λαμβάνεται 3-4 φορές την ημέρα. Ο χυμός των βακκίνιων είναι χρήσιμος σε υψηλές θερμοκρασίες, με αντιπυρετικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
Ωστόσο, τα άτομα με γαστρίτιδα υπεραξέωσης, έλκη στομάχου και ηπατική νόσο πρέπει να είναι προσεκτικά. Η υψηλή οξύτητα του μούρου μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση αυτών των ασθενειών. Πριν χρησιμοποιήσετε τα βακκίνια για ιατρικούς σκοπούς, πρέπει να συμβουλευτείτε έναν γιατρό.