Κάθε χρόνο οι κτηνοτρόφοι αναπτύσσουν νέες ποικιλίες μούρων. Χάρη στις σύγχρονες τεχνολογίες, τα επιστημονικά ινστιτούτα δημιουργούν ποικιλίες φυτών που είναι ανθεκτικά σε ασθένειες, παράσιτα ή παγετό και βελτιώνουν επίσης τη γεύση των φρούτων τους.
Υπάρχουν όμως ποικιλίες που δεν φοβούνται το χρόνο και τον ανταγωνισμό των νεότερων υβριδίων. Οι γενιές των κηπουρών αλλάζουν και εξακολουθούν να διατηρούν τη δημοτικότητά τους. Μία από αυτές τις ποικιλίες είναι το φραγκοστάφυλο Black Negus, το οποίο έχει διαδοθεί στη χώρα μας για περίπου 100 χρόνια.
Ιστορικό αναπαραγωγής της ποικιλίας Black Negus
Το Gooseberry Black Negus εκτρέφεται από το All-Russian Research Institute of Horticulture. Michurina I.V. στη δεκαετία του 20 του περασμένου αιώνα. Όμως, πριν μιλήσουμε για τη δημιουργία του, ας στραφούμε στην ιστορία του φραγκοστάφυλου.
Κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα, τα φραγκοστάφυλα ήταν εξαιρετικά δημοφιλή στους Βρετανούς κηπουρούς. Περισσότερες από χίλιες ποικιλίες του φυτού έχουν εκτραφεί από Άγγλους κτηνοτρόφους. Διαφέρουν στη γεύση και το χρώμα των μούρων, μερικά από τα οποία ήταν συγκρίσιμα σε μέγεθος με το αυγό ενός κοτόπουλου. Αλλά αυτή η έκταση έληξε όταν, στα μέσα του 19ου αιώνα, οι ποικιλίες φραγκοστάφυλου από την Αμερική ήρθαν στην Ευρώπη.
Διότι μαζί με αυτά, μια ασθένεια καταστροφική για το φυτό - ωίδιο σε μούχλα - διείσδυσε σε ευρωπαϊκούς κήπους. Ως αποτέλεσμα, κυριολεκτικά λίγα χρόνια αργότερα, σχεδόν όλες οι φυτείες φραγκοστάφυλου καταστράφηκαν στην Αγγλία. Πολλές ευρωπαϊκές ποικιλίες χάθηκαν, και οι αμερικανικές ποικιλίες ήταν σημαντικά κατώτερες από αυτές σε γεύση. Ο μόνος τρόπος για να ξεφύγουμε από αυτήν την κατάσταση ήταν η απόφαση να ξεκινήσουμε πειράματα για τη διέλευση αμερικανικών ποικιλιών ανθεκτικών σε ωίδιο με ευρωπαϊκές ποικιλίες που έχουν εξαιρετική γεύση.
Ο καινοτόμος υβριδισμού των φυτών που αναπτύσσονται σε περιοχές που απέχουν μεταξύ τους ήταν η I.V. Μισουρίν. Στο ινστιτούτο του, έβαλε πολλά τέτοια υβρίδια και η ποικιλία Black Negus θεωρείται ένα από τα πιο επιτυχημένα. Για να το δημιουργήσετε, το Krasilny φραγκοστάφυλο, το οποίο είναι μια άγρια αμερικανική ποικιλία φυτών, και η ευρωπαϊκή ποικιλία "Anibut" διασχίστηκαν.
Η Michurin σχεδίαζε να χρησιμοποιήσει αυτό το ενδοειδικό υβρίδιο μόνο ως ημιτελές προϊόν αναπαραγωγής προκειμένου να αναπτύξει άλλες ποικιλίες ανθεκτικές στο ωίδιο. Όμως, απροσδόκητα για όλους, το Black Negus κέρδισε δημοτικότητα και άρχισε να θεωρείται ως ένα πλήρες φυτό. Έχει περάσει σχεδόν ένας αιώνα από τότε, και αυτή η ποικιλία καλλιεργείται ακόμα σε ερασιτεχνικούς κήπους.
Χαρακτηριστικά της ποικιλίας
Το Gooseberry Black Negus είναι ένας ισχυρός θάμνος με ύψος 1,5 έως 2 μ. Έχει παχιά, δυνατά βλαστάρια, καλυμμένα με αγκάθια και μακρά κλαδιά με τοξωτό σχήμα, που μεγαλώνουν προς τα πλάγια και πάνω. Το φύλλωμα του φυτού είναι μεγάλο, φωτεινό πράσινο, με άκρη. Τα αγκάθια είναι μακριά, κοφτερά, που βρίσκονται σε δυο, τριάρια και μονά.
Τα μούρα έχουν σχήμα αχλαδιού, με επιμήκη μίσχο και ζεύγη ή μονή διάταξη. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτής της ποικιλίας είναι το χρώμα των φρούτων - είναι μπλε-μαύρο, με γυαλιστερή και λεία επιφάνεια, χωρίς εφηβεία. Ο πολτός των μούρων έχει έντονο κόκκινο χρώμα.
Τα φρούτα είναι μικρά σε μέγεθος, το μήκος τους δεν υπερβαίνει τα 2-2,5 εκ. Το δέρμα είναι λεπτό, αλλά δεν σπάει ακόμη και σε ξηρό καιρό. Κολλάνε καλά στους θάμνους, δεν καταρρέουν. Έχουν μια γλυκιά και ξινή γεύση, στην οποία επικρατεί η ξινή, και ένα έντονο άρωμα ειδικό για το φυτό.
Το Black Negus έχει μια μέση περίοδο ωρίμανσης, η οποία ξεκινά από την τρίτη δεκαετία του Ιουλίου.
Κέρδισε δημοτικότητα μεταξύ των κηπουρών για τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:
- Γεύση επιδόρπιο (4,7 βαθμοί) και μια πλούσια σύνθεση βιταμινών από μούρα. Και λόγω του φωτεινού χρώματος, τα μαύρα μούρα Negus χρησιμοποιούνται ευρέως στο μαγείρεμα. Φτιάχνουν κομπόστες, κρασιά, κονσέρβες και μαρμελάδες εξαιρετικής γεύσης και κορεσμού χρωμάτων. Μια μικρή ποσότητα φραγκοστάφυλου μπορεί επίσης να προστεθεί σε κομπόστες από άλλα μούρα, ώστε να αποκτήσουν μια όμορφη απόχρωση ρουμπίνι.
- Χειμερινή ανθεκτικότητα. Η ποικιλία ανέχεται τέλεια τόσο τον κρύο χειμώνα όσο και τους απροσδόκητους παγετούς της άνοιξης, επομένως είναι κατάλληλη για αναπαραγωγή σε όλες τις περιοχές της Ρωσίας.
- Τακτική καρποφορία. Από 2-4 ετών, ο Μαύρος Νέγκος αποδίδει σταθερά καρπούς κάθε χρόνο.
- Υψηλή παραγωγικότητα. Μέχρι 7 κιλά μούρα μπορούν να συλλεχθούν από έναν ενήλικο θάμνο.
- Αρκετά καλή μεταφορά, που είναι 20-25 ημέρες.
- Αντοχή στις ασθένειες. Δεν επηρεάζεται πρακτικά από ωίδιο, σκουριά και άλλες μυκητιασικές λοιμώξεις.
Τα μόνα μειονεκτήματα της ποικιλίας θα είναι τα μεγάλα και κοφτερά αγκάθια., γεγονός που καθιστά τη συγκομιδή εξαιρετικά δύσκολη.
Η παρουσία μακριών αγκαθιών μπορεί να αξιοποιηθεί προς όφελός σας χρησιμοποιώντας αλσύλλια φραγκοστάφυλου ως φράκτη. Μόλις μεγαλώσει αρκετά, θα είναι ένας ανυπέρβλητος αγκαθωτός τοίχος.
Έτσι, η ποικιλία Black Negus έχει πολλά πλεονεκτήματα και ουσιαστικά στερείται μειονεκτημάτων. Όπως κάθε καλλιέργεια κήπου, εκτιμάται κυρίως για τα νόστιμα και υγιή φρούτα. Επομένως, ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα τη θρεπτική τους αξία, τη θεραπευτική επίδραση που μπορούν να έχουν στο σώμα, καθώς και τις πιθανές αντενδείξεις.
Τα οφέλη του μαύρου φραγκοστάφυλου και αντενδείξεις στη χρήση του
Τα φραγκοστάφυλα είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα. Πιστεύεται ότι όσο πιο σκούρο είναι το χρώμα του καρπού, τόσο περισσότερη αξία έχει. Ως εκ τούτου, υπάρχουν 3-4 φορές περισσότερα θρεπτικά συστατικά στα μαύρα φραγκοστάφυλα από ό, τι στους πράσινους και λευκούς συγγενείς του.
Τα μαύρα μούρα Negus έχουν τις ακόλουθες θεραπευτικές ιδιότητες:
- Βοηθούν στην καταπολέμηση των ιογενών λοιμώξεων, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνη C. Το μεγαλύτερο μέρος του ασκορβικού οξέος συγκεντρώνεται στο όξινο κέλυφος των μούρων.
- Βελτιώνουν την κανονική λειτουργία του νευρικού συστήματος, το οποίο διευκολύνεται από την παρουσία βιταμινών Β και ιχνοστοιχείων όπως ασβέστιο, μαγγάνιο, κάλιο, ιώδιο, σίδηρος, ψευδάργυρος και χαλκός.
- Θεραπεύστε τα αιμοφόρα αγγεία με βιταμίνες P και C, και το κάλιο και το μαγνήσιο θα φροντίσουν για την υγεία της καρδιάς.
- Έχουν θετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος και στην οπτική λειτουργία, χάρη στη βιταμίνη Α.
- Συνιστάται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε φυλλικό οξύ, χωρίς την οποία είναι αδύνατη η πλήρης ενδομήτρια ανάπτυξη.
- Μια μεγάλη ποσότητα ουσιών πηκτίνης ομαλοποιεί τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος και βοηθά στην εξάλειψη των τοξινών από το σώμα.
- Οι ανθοκυανίνες που υπάρχουν στον καρπό βοηθούν στην εκκαθάριση των αιμοφόρων αγγείων της χοληστερόλης, στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης και στην πρόληψη της εμφάνισης αθηροσκληρωτικών πλακών.
- Η υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο (800 mg ανά 100 g) καθιστά τον καρπό αποτελεσματική θεραπεία για την αναιμία.
- Τα μαύρα μούρα φραγκοστάφυλου μπορούν να συμπεριληφθούν με ασφάλεια στη διατροφή των ασθενών με σακχαρώδη διαβήτη, επειδή περιέχουν μια ελάχιστη ποσότητα υδατανθράκων, αλλά ταυτόχρονα μπορούν να παρέχουν στον οργανισμό βιταμίνες και φυτικές ίνες.
Παρά τα οφέλη του μαύρου φραγκοστάφυλου, υπάρχουν πολλές αντενδείξεις για τη χρήση του:
- Λόγω της μεγάλης ποσότητας βιταμίνης C, τα άτομα με τάση για αλλεργικές αντιδράσεις πρέπει να είναι προσεκτικά με τα φραγκοστάφυλα. Για τον ίδιο λόγο, το μούρο δεν συνιστάται για θηλάζουσες μητέρες.
- Υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση των ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα. Για άτομα με αυτό το πρόβλημα, είναι καλύτερα να υποβάλλετε τα μούρα σε θερμική επεξεργασία.
- Μην αναμιγνύετε φραγκοστάφυλα με γαλακτοκομικά προϊόντα · μαζί έχουν ισχυρό καθαρτικό αποτέλεσμα και προκαλούν διάρροια.
Ανακαλύψαμε το θεραπευτικό αποτέλεσμα και τις αντενδείξεις, τότε θα εξετάσουμε πώς μπορούν να χρησιμοποιηθούν τα μούρα φραγκοστάφυλου στο μαγείρεμα.
Οι πιο δημοφιλείς συνταγές μαύρου φραγκοστάφυλου
Κατά την προετοιμασία κενών από μαύρα φραγκοστάφυλα, είναι σημαντικό να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερες από τις ευεργετικές ιδιότητες του μούρου. Και, όπως γνωρίζετε, όλες οι βιταμίνες καταστρέφονται κατά τη θερμική επεξεργασία. Ως εκ τούτου, η πιο πολύτιμη επιλογή για την υγεία ενός επιδόρπιου από μούρα θα είναι η παρασκευή κρύας μαρμελάδας
Μαύρο φραγκοστάφυλο και κρύα μαρμελάδα πορτοκαλιού.
Μια τέτοια μαρμελάδα παρασκευάζεται χωρίς θερμική επεξεργασία, η οποία σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη χρησιμότητα των μούρων. Στην εποχή του κρυολογήματος, μια τέτοια λιχουδιά θα βοηθήσει γρήγορα στην αντιμετώπιση της λοίμωξης και με τακτική χρήση, θα αυξήσει την ανοσία. Για να το προετοιμάσετε, πάρτε 1 κιλό φρούτα Black Negus, 500 g ζάχαρης και 1 πορτοκάλι.
Ο πολτός των μαύρων φραγκοστάφυλων είναι αρκετά γλυκός από μόνος του, οπότε όταν κάνετε μαρμελάδα, δεν χρειάζεται να παίρνετε μούρα και ζάχαρη σε ίσες αναλογίες, όπως και στα περισσότερα άλλα μούρα.
Η διαδικασία δημιουργίας μαρμελάδας περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
- ξεπλύνετε τα φρούτα φραγκοστάφυλου, ξεφλουδίζοντας τους μίσχους και τα φύλλα.
- Στεγνώστε τα μούρα σε μια πετσέτα.
- πλύνετε το πορτοκάλι χωρίς να το ξεφλουδίσετε.
- κιμά φραγκοστάφυλα και πορτοκάλια με ξύσμα?
- αναμίξτε την προκύπτουσα μάζα με ζάχαρη.
Τοποθετήστε την τελική κρύα μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και ψύξτε.
Το κρασί που φτιάχνεται από φραγκοστάφυλα δεν είναι λιγότερο δημοφιλές και σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερο στη γεύση και το άρωμα σε ένα ποτό από σταφύλια.
Σπιτικό κρασί φραγκοστάφυλου.
Για να το προετοιμάσετε, χρειάζεστε 1 κιλό φραγκοστάφυλο, 2 ποτήρια ζάχαρη, 1 λίτρο νερό.
Τα μούρα δεν πλένονται για κρασί, οπότε πρέπει να συλλέγονται από τον θάμνο όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά, ώστε να μην λερωθούν στο έδαφος.
Η παρασκευή σπιτικού κρασιού αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:
- Ταξινομήστε τα μούρα αφαιρώντας τους μίσχους.
- Πολτοποιήστε τα φραγκοστάφυλα.
- Βράστε ζάχαρη και σιρόπι νερού και ψύξτε.
- Βάλτε τον πολτό και το χυμό του φραγκοστάφυλου, που σχηματίστηκαν κατά τη σύνθλιψή του, σε γυάλινο δοχείο. Ρίχνουμε το σιρόπι ζάχαρης.
- Ανακατέψτε με μια ξύλινη σπάτουλα, καλύψτε το δοχείο με γάζα και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για μια εβδομάδα. Είναι καλύτερα να εγκαταστήσετε το δοχείο σε μια λεκάνη, επειδή τα φραγκοστάφυλα ζυμώνουν εντατικά και ορισμένα από τα περιεχόμενα ενδέχεται να βγουν.
- Μια εβδομάδα αργότερα, ένας πολτός σχηματίζεται στην επιφάνεια, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί με μια ξύλινη σπάτουλα.
- Ρίξτε το υγρό σε ένα καθαρό νερό σφραγισμένο δοχείο και φυλάξτε σε ένα ζεστό μέρος για τους επόμενους 2 μήνες.
- Μετά το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, για την οποία θα μάθετε με τη βοήθεια μιας σφραγίδας νερού, φιλτράρετε το νεαρό κρασί και ρίξτε το σε βολικά δοχεία.
- Τοποθετήστε τα μπουκάλια σε δροσερό μέρος για να ωριμάσουν πλήρως για άλλες 6 εβδομάδες.
Αυτό το αρωματικό κρασί φραγκοστάφυλου θα είναι μια άξια διακόσμηση για το γιορτινό σας τραπέζι.
Εάν πολλοί έχουν ακούσει για μαρμελάδα, κρασί και κομπόστα φραγκοστάφυλου, και είναι προετοιμασμένοι χρησιμοποιώντας τις ίδιες τεχνολογίες με παρόμοια προϊόντα από άλλα μούρα, τότε λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν για την πικάντικη σάλτσα από μούρα Black Negus. Αυτή η σάλτσα μπορεί να προσθέσει ξύσμα σε πιάτα κρέατος και πιάτα από δημητριακά και λαχανικά.
Μαύρη σάλτσα φραγκοστάφυλου
Για την παρασκευή του, για 1 κιλό φρούτων φραγκοστάφυλου θα χρειαστείτε:
- 400 γρ. Κόκκινα κρεμμύδια.
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι;
- 60 ml νερού.
- 170 g ζάχαρης, κατά προτίμηση καφέ.
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη πιπερόριζα;
- 2 κουτ κάρι;
- 2 κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι;
- 70 g σταφίδες.
- 4 κουτ άλας.
Το μαγείρεμα περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
- Ξεπλύνετε και αφαιρέστε τυχόν συντρίμμια από τα φραγκοστάφυλα.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά σε ένα μείγμα φυτικού ελαίου και νερού.
- Προσθέστε τα μούρα, τη ζάχαρη και το αλάτι σε αυτά. Σιγοβράστε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Προσθέστε σταφίδες, μπαχαρικά και ξίδι. Σιγοβράστε για περίπου 10 ακόμη λεπτά, έως ότου μαγειρευτούν τα φραγκοστάφυλα και το μείγμα πήξει.
Η τελική σάλτσα χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα. Για μια πιο ευαίσθητη συνέπεια, μπορείτε να το αλέσετε με ένα μπλέντερ, μόνο μετά από αυτό πρέπει να το ζεστάνετε λίγο ξανά πριν το γεμίσετε σε βάζα.
Τα μαύρα φραγκοστάφυλα μπορούν όχι μόνο να θρέψουν το σώμα σας με χρήσιμες ουσίες και να βοηθήσουν στην καταπολέμηση των ασθενειών, αλλά και να διαφοροποιήσουν το μενού σας με νόστιμες και ασυνήθιστες συνταγές. Δεν είναι τυχαίο ότι το Black Negus δεν έχει χάσει τις ηγετικές του θέσεις σε νέες ποικιλίες φραγκοστάφυλων για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα.
https://youtu.be/lwf8__sqzlY