Τα οφέλη των εξαιρετικά ενισχυμένων ξηρών καρπών το χειμώνα δύσκολα μπορούν να υπερεκτιμηθούν. Περιλαμβάνονται στη διατροφή ως ανεξάρτητο πιάτο, που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο, τα βρασμένα φρούτα και τα ζεστά ροφήματα. Η σωστή ξήρανση διατηρεί βιταμίνες και μέταλλα. Τα αποξηραμένα φρούτα δεν είναι καθόλου κατώτερα από τα φρέσκα αντίστοιχα και μπορείτε να τα κάνετε μόνοι σας στο σπίτι.
Προετοιμασία φρούτων και μούρων πριν από την ξήρανση
Για να έχετε όχι μόνο νόστιμο, αλλά και ένα όμορφο προϊόν, τα φρούτα πρέπει να προετοιμάζονται εκ των προτέρων. Τα μήλα, τα αχλάδια, τα σταφύλια, τα δαμάσκηνα, τα βερίκοκα πλένονται τέλεια κάτω από τρεχούμενο νερό. Αυτό είναι πιο δύσκολο όταν προετοιμάζετε τρυφερά μούρα για ξήρανση. Δίνουν γρήγορα χυμό και χάνουν το σχήμα τους.
Υπάρχει ένας απλός αλγόριθμος προετοιμασίας, ακολουθώντας τον οποίο μπορείτε να πάρετε αποξηραμένα φρούτα υψηλής ποιότητας στο σπίτι:
- Κάθε φρούτο πλένεται ή σκουπίζεται καλά από τη σκόνη και τη βρωμιά.
- Τα υγρά φρούτα απλώνονται σε χαρτοπετσέτες για να στεγνώσουν.
- Το μέσο ή το οστό πρέπει να αφαιρεθούν.
- Τα μικρά φρούτα στεγνώνουν εντελώς και τα μεγάλα φρούτα πρέπει να κοπούν σε μικρές φέτες.
Δεν συνιστάται η χρήση ζάχαρης για την ξήρανση των φρούτων και την αποστολή τους για μακροχρόνια αποθήκευση.
Για να λάβετε αποξηραμένα φρούτα υψηλής ποιότητας, πρέπει να επιλέξετε μόνο ώριμα φρούτα. Εάν υπάρχουν μώλωπες κηλίδες, εστίες αποσύνθεσης και σκουληκότρυπες, τότε αποκόπτονται. Η ζημιά θα χαλάσει την εμφάνιση και θα καταστρέψει το προϊόν. Κατά την κρίση της οικοδέσποινας, το δέρμα αφαιρείται ή αφήνεται από τον καρπό. Είναι από καιρό γνωστό ότι οι περισσότερες βιταμίνες συγκεντρώνονται στη φλούδα.
Μέθοδοι στεγνώματος στο σπίτι
Ξεχωρίζει η φυσική μέθοδος ξήρανσης και με τη βοήθεια σύγχρονων τεχνολογιών. Μεταξύ των νοικοκυρών, υπάρχουν πολλοί υποστηρικτές του ενός και των άλλων επιλογών. Με μεγάλους όγκους προϊόντων, η φυσική μέθοδος είναι η πιο προσιτή και κερδοφόρα. Μικρές ποσότητες φρούτων μπορούν να μαγειρευτούν σε μία από τις μονάδες μαγειρέματος.
Χρησιμοποιώντας το στεγνωτήριο
Η πιο βολική μονάδα στεγνώματος είναι το ηλεκτρικό στεγνωτήριο VOLTERA 1000 Lux. Το μειονέκτημά του είναι μόνο μικρές ποσότητες, τις οποίες δίνουν μόνο τα ράφια. Οι οδηγίες για τη μονάδα υποδεικνύουν το χρόνο και τη θερμοκρασία στεγνώματος για κάθε προϊόν.
Το στεγνωτήριο καθιστά δυνατό να μην αποσπούν την προσοχή από τις δουλειές του σπιτιού. Εκτελεί όλες τις λειτουργίες μόνη της. Αρκεί να βάλετε τα κομμένα φρούτα στους δίσκους και να ρυθμίσετε την επιθυμητή λειτουργία. Η θερμοκρασία για σκληρά φρούτα όπως τα μήλα και τα αχλάδια μπορεί να αυξηθεί έως και 70 βαθμούς. Φρούτα με λεπτό πολτό θα μαραθούν στα 50.
Όταν χρησιμοποιείτε δύο παλέτες ταυτόχρονα, πρέπει να αντικατασταθούν.
Για να φτιάξετε ζαχαρωμένα φρούτα, πρέπει να πασπαλίσετε ελαφρά τις φέτες με ζάχαρη άχνη. Παρά το γεγονός ότι η διαδικασία είναι πλήρως αυτοματοποιημένη, απαιτείται έλεγχος του βαθμού ξήρανσης και, εάν είναι απαραίτητο, περιστροφή του καρπού.
Στο ΦΟΥΡΝΟ
Σε ένα διαμέρισμα, με μια μικρή ποσότητα του αρχικού προϊόντος, μπορείτε να το στεγνώσετε στο φούρνο. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για το μαγείρεμα ζαχαρωμένων φρούτων από ευαίσθητα φρούτα όπως ακτινίδιο, μπανάνα, ανανά.
Φέτες φρούτων απλώνονται σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή. Ψεκάζονται με ζάχαρη και αφήνονται σε θερμοκρασία 40-50 βαθμούς για αρκετές ώρες. Κατά καιρούς είναι απαραίτητο να αναποδογυρίσετε τα ζαχαρωμένα φρούτα και να ανοίξετε την πόρτα ώστε να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία. Η διαδικασία διαρκεί 6 έως 7 ώρες. Κάθε φρούτο έχει το δικό του χρονικό πλαίσιο. Εξαρτάται από τη ζουμερότητα, τη σκληρότητα των φρούτων και το πάχος των φετών. Η μέγιστη θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 70 βαθμούς. Στα αρχικά και τελικά στάδια - περισσότερα από 50.
Στον ήλιο
Η ίδια η φύση προσφέρει έναν αξιόπιστο τρόπο για τη χειμερινή συγκομιδή αποξηραμένων φρούτων. Οι ακτίνες του ήλιου τηγανίζουν καλά τα φρούτα, εξαλείφοντας την υπερβολική υγρασία. Χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να στεγνώσει, αλλά κάθε κομμάτι απορροφά τη θερινή ζέστη.
- Τα φρούτα πρέπει να πλένονται και να τρίβονται έτσι ώστε να μην υπάρχει νερό στη φλούδα.
- Τα φρούτα είναι ξεφλουδισμένα και χωρίς κόκαλο, κομμένα σε φέτες ή κύκλους.
- Τα φρούτα απλώνονται σε ξύλινα ράφια, κουτιά από χαρτόνι ή δίχτυα, τοποθετημένα οριζόντια, σε ένα στρώμα.
- Από ψηλά, όλα καλύπτονται με γάζα, καθώς ο γλυκός χυμός συλλέγει έναν μεγάλο αριθμό εντόμων που θέλουν να γιορτάσουν.
- Τα ράφια πρέπει να τοποθετούνται σε ηλιόλουστο μέρος. Σε αντίθεση με τα χόρτα, τα φρούτα δεν φοβούνται το άμεσο χτύπημα.
- Τα ράφια μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό μέρος τη νύχτα.
- Σε κάθε πλευρά, οι φέτες στεγνώνουν για 2 ημέρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, πρέπει να παραδοθούν.
Όσο περισσότερο ηλιακό φως απορροφούν τα φρούτα, τόσο πιο νόστιμα και πιο αρωματικά θα είναι. Τα προϊόντα αποθηκεύονται σε σακούλες ή σε δοχεία με σφραγισμένα καπάκια.
Τα φρούτα και τα μούρα προσφέρονται για ξήρανση. Για πολύ ζουμερά φρούτα, απαιτείται περισσότερος χρόνος. Η διάρκεια της διαδικασίας εξαρτάται επίσης από το πάχος των φετών, το μέγεθος του στρώματος, τη θερμοκρασία και τον εξαερισμό. Τα ζαχαρωμένα φρούτα διαρκούν περισσότερο, καθώς είναι απαραίτητο να ρυθμιστεί ένας χαμηλότερος βαθμός ώστε η ζάχαρη να μην αρχίσει να καίει. Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι όταν στεγνώσει, η γλυκόζη του απελευθερώνεται από τον καρπό.