Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα των αποξηραμένων chanterelles θεωρείται όχι μόνο η όμορφη εμφάνισή τους, αλλά και ένα ισχυρό άρωμα. Μπορείτε να φτιάξετε πολλά από τα πιο υγιεινά και πιο νόστιμα πιάτα από αυτά: από μανιτάρια σούπες έως πατάτες στο φούρνο. Αλλά για να γίνει νόστιμο το πιάτο, πρέπει να στεγνώσετε σωστά το ίδιο το μανιτάρι.
Οι ιδιαιτερότητες της ξήρανσης των μανιταριών
Το στέγνωμα είναι η καλύτερη επιλογή για τη συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα. Έτσι, το προϊόν απορροφάται καλύτερα και διατηρεί το αρχικό του άρωμα. Για αυτήν τη μέθοδο συγκομιδής, είναι κατάλληλο μόνο το κοινό chanterelle. Αλλά πρέπει να γίνει κατανοητό ότι η πικρία που υπάρχει στο μανιτάρι θα παραμείνει.
Υπάρχουν διάφοροι κανόνες για την προετοιμασία μανιταριών:
- Δεν συνιστάται να τα πλένετε. Είναι απαραίτητο να τα καθαρίσετε από βρωμιά με ένα υγρό πανί. Αν και ορισμένοι ειδικοί απαγορεύουν να το κάνουν αυτό.
- Επιλέξτε μόνο ισχυρά και ελαστικά μανιτάρια χωρίς σοβαρή ζημιά. Τα πόδια τους κόβονται συχνά.
- Είναι σημαντικό να ταξινομήσετε κατά μέγεθος, ώστε να μαγειρεύουν ταυτόχρονα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Εάν το προϊόν πρόκειται να κοπεί, τότε πρέπει να ομαδοποιήσετε τα ίδια κομμάτια.
Σπουδαίος! Τα κομμένα μανιτάρια πρέπει να στεγνώσουν αμέσως, διαφορετικά θα σκουραίνουν.
Μέθοδοι για την ξήρανση των chanterelles
Υπάρχουν πολλές επιλογές για την ξήρανση των chanterelles. Το αποτέλεσμα που προκύπτει εξαρτάται από την επιλογή της μεθόδου.
Στέγνωμα στο φούρνο
Η ξήρανση στο φούρνο θα διαρκέσει περίπου 10 ώρες. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε χαρτί περγαμηνής ή αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί. Τα Chanterelles του ίδιου μεγέθους είναι διατεταγμένα. Τις πρώτες ώρες, η θερμοκρασία στο φούρνο πρέπει να ρυθμιστεί στους 45 βαθμούς. Τότε πρέπει να ανυψωθεί στους 60 βαθμούς. Για καλύτερη ξήρανση από όλες τις πλευρές, μπορούν να αναμιχθούν.
Ξήρανση μικροκυμάτων
Αυτή η επιλογή είναι η ταχύτερη από όλες. Τα Chanterelles μπορούν να στεγνώσουν σε μια ώρα. Τοποθετούνται σε ένα συρμάτινο ράφι και τοποθετούνται στο φούρνο μικροκυμάτων για 20 λεπτά. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, πρέπει να αφεθούν να κρυώσουν και να σταλούν ξανά για να στεγνώσουν. Κατά κανόνα, αρκεί 2-3 φορές για την τελική ξήρανση των chanterelles.
Ξήρανση σε στεγνωτήριο
Για αυτήν τη μέθοδο, τα έτοιμα μανιτάρια τοποθετούνται στη συσκευή και το πρόγραμμα έχει ρυθμιστεί. Δεν αναμένεται περαιτέρω χειραγώγηση. Το στεγνωτήριο λειτουργεί σύμφωνα με τις οδηγίες. Για παράδειγμα, φορτώνοντας μανιτάρια στο στεγνωτήριο VOLTERA 1000 Lux και ρυθμίζοντας το χρονοδιακόπτη, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι τα μανιτάρια δεν θα στεγνώσουν, και στο τέλος, θα πάρετε ένα εξαιρετικό προϊόν.
Στέγνωμα σε νήμα
Η ξήρανση φυσικά σε ένα νήμα θεωρείται ο ευκολότερος και ευκολότερος τρόπος. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρειάζονται ειδικές συσκευές. Συνιστάται να ταξινομήσετε τα chanterelles κατά μέγεθος, αφού τα καθαρίσετε από τη βρωμιά και να τα δέσετε σε ένα string. Αυτή η επιλογή στεγνώματος θα διαρκέσει 1-2 εβδομάδες. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος και το φως του ήλιου.
Στο ρωσικό φούρνο
Πριν τοποθετήσετε τα μανιτάρια στο φούρνο, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τη σχάρα πάνω από τα τούβλα. Αυτό θα εξασφαλίσει την απαραίτητη απόσταση των μανιταριών από τη ζεστή εστία του φούρνου. Τα Chanterelles είναι κολλημένα στα σουβλάκια ή απλώνονται στη σχάρα. Πρέπει να βάλετε μανιτάρια στο φούρνο όταν η θερμοκρασία πέσει στους 50-60 βαθμούς. Εάν υπάρχουν περισσότερα, τα chanterelles θα καούν, λιγότερο - μπορεί να φθαρούν. Για την κυκλοφορία του αέρα, ο αποσβεστήρας ανοίγει ελαφρώς.
Σπουδαίος! Η ιδιαιτερότητα της ξήρανσης του φούρνου είναι η χρήση καμινάδας. Στην αρχή της ξήρανσης, ανοίγει με 0,75 επιπλέον πτερύγια, μετακινώντας το σταδιακά περαιτέρω κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης. Στο τέλος, όλα είναι κλειστά.
Στο αεροπλάνο
Η συνιστώμενη θερμοκρασία είναι 60-70 μοίρες. Είναι σημαντικό να διατηρήσετε τη σχάρα ανοιχτή. Μπορείτε να τοποθετήσετε ένα σουβλάκι ανάμεσα στην πόρτα και το σώμα. Αυτό θα επιτρέψει στον υγρό αέρα να διαφύγει. Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε τα μανιτάρια, λαμβάνοντας τακτικά τα έτοιμα. Διαφορετικά θα στεγνώσουν και θα χάσουν το άρωμά τους.
Πάνω από τη σόμπα
Μία από τις χειρότερες επιλογές, η οποία έχει πολλές αρνητικές πλευρές. Πρώτον, η διαδικασία είναι μακρά. Δεν συνιστάται να μαγειρεύετε φαγητό αυτή τη στιγμή, καθώς τα μανιτάρια θα απορροφήσουν όλα τα αρώματα. Δεύτερον, μια αναμμένη σόμπα παράγει πολλή θερμότητα. Αλλά εάν δεν υπάρχουν άλλες επιλογές, πρέπει να δέσετε τα μανιτάρια σε μια χορδή και να τα κρεμάσετε πάνω από τη σόμπα.
Πώς να φτιάξετε μόνοι σας ένα στεγνωτήριο μανιταριών;
Υπάρχουν πολλές επιλογές για σπιτικά στεγνωτήρια. Θα φτιάξουμε μια ηλιακή κατασκευή.
Βήμα προς βήμα οδηγίες για τη δημιουργία ενός στεγνωτηρίου μανιταριών:
- Διαμορφώνουμε ένα πλαίσιο από τις ράβδους και εγκαθιστούμε ράφια στην κοιλότητά του. Η τοποθέτησή τους γίνεται προς το φως του ήλιου σε ορθή γωνία.
- Το κάτω μέρος και τα πλευρικά μέρη του αμαξώματος είναι ραμμένα με επένδυση.
- Για αερισμό ροής, γίνονται μικρές οπές στο πάνω και κάτω μέρος. Για την προστασία των μυκήτων από έντομα, οι τρύπες καλύπτονται με κουνουπιέρα.
- Το κάτω μέρος της θήκης είναι ραμμένο με μεταλλικό φύλλο. Τα πάντα για να διασφαλιστεί η θέρμανση του στεγνωτηρίου.
- Για να επιτευχθεί το φαινόμενο του θερμοκηπίου, το εσωτερικό του σπιτικού στεγνωτηρίου είναι βαμμένο με μαύρο χρώμα.
- Τέλος, ένα επάνω κάλυμμα είναι κατασκευασμένο για τη δομή. Μπορεί να είναι γυαλί ή άλλο διαφανές υλικό.
Για να φτιάξετε ένα νόστιμο πιάτο αποξηραμένων chanterelles, πρέπει να στεγνώσουν σωστά. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτοσχέδιες μεθόδους ή να φτιάξετε μια δομή για να στεγνώσετε τον εαυτό σας. Μερικές εύκολες κινήσεις και η κατασκευή είναι έτοιμη. Συνιστούμε επίσης να διαβάσετε πώς να στεγνώσετε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο σπίτι.