Η ιστορία των φασολιών είναι σχεδόν 7 χιλιάδων ετών. Ανήκει στην οικογένεια των οσπρίων, περισσότερα από 250 είδη είναι σήμερα γνωστά, αλλά περίπου 20 χρησιμοποιούνται πιο συχνά, όπως η αναρρίχηση. Η κουλτούρα οφείλει την πλούσια ιστορία της σε μια εξίσου πλούσια, πολύ χρήσιμη σύνθεση: ένα πλήρες σύνολο βιταμινών, ένα τεράστιο φάσμα μικρο και μακροστοιχείων, φυτικές ίνες, υδατάνθρακες, λίπη, πηκτίνη και φυτική πρωτεΐνη τόσο απαραίτητη για ένα άτομο, από την οποία είναι δεύτερη μετά το κρέας! Τι είδους φασόλια μαθαίνουμε από το άρθρο.
Τύποι φασολιών
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι και ποικιλίες αυτής της καλλιέργειας, αλλά για οποιονδήποτε υπάρχουν γενικοί κανόνες για την καλλιέργεια και τη φροντίδα. Οποιοσδήποτε τύπος φασολιών είναι θερμοφιλικός, επομένως, οι σπόροι πρέπει να φυτεύονται το πρώτο μισό του Μαΐου, όταν το έδαφος θερμαίνεται στους 12-14 βαθμούς. Για ταχύτερη βλάστηση, συνιστάται να μουλιάσετε τους σπόρους όλη τη νύχτα σε νερό και λίγο πριν τη σπορά - για 5 λεπτά σε διάλυμα βορικού οξέος. Αυτό θα ενισχύσει τα φυτά, θα αυξήσει την παραγωγικότητα των καλλιεργειών.
Τα όσπρια έχουν την ικανότητα να κορεστούν το έδαφος με άζωτο - τα βακτήρια των οζιδίων το παίρνουν από τον αέρα, οπότε το φυτό είναι ένας καλός πρόδρομος για πολλές φυτικές καλλιέργειες στον κήπο.
Καλλιέργεια φασολιών
Αυτό το είδος μοιάζει με μικρούς θάμνους ύψους έως 60 εκατοστών. Μπορεί να αναπτυχθεί στη σκιά των ψηλών δέντρων, ανάμεσα στους θάμνους σταφίδων, φραγκοστάφυλα, αλλά δεν μπορείτε να σκιάσετε πάρα πολύ - αυτό θα επηρεάσει την απόδοση. Βάθος φύτευσης - όχι περισσότερο από 2 cm, αλλιώς οι σπόροι θα πεθάνουν ακόμη και κατά τη διόγκωση στο έδαφος. Το φυτό λατρεύει το έδαφος γονιμοποιημένο με χούμο, αντιδρά καλά στη διατροφή με θρεπτικά συστατικά. Μπορεί να φυτευτεί αρκετά πυκνά - σειρές σε απόσταση 30 cm, μεταξύ σπόρων - 4-5 cm.
Τα φασόλια Μπους απαιτούν διπλή άλεση για μεγαλύτερη σταθερότητα. Χρειάζονται περίπου 55 ημέρες από τη στιγμή της βλάστησης έως την ωρίμανση των τρυφερών φασολιών. Λοβοί, βρώσιμοι, πολύ ευαίσθητοι στη γεύση, ινώδεις, ειδικά σε ποικιλίες ζάχαρης.
Πράσινο ή πράσινο
Οι Ιταλοί ήταν οι πρώτοι που μαντέψουν ότι χρησιμοποίησαν άγουρους λοβούς από Ευρωπαίους για φαγητό. Τα πιάτα που φτιάχνονται από πράσινα ή κίτρινα γαλλικά φασόλια έχουν εκπληκτικά λεπτή γεύση, πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - μόνο 25 kcal / 100g προϊόντος, πλούσια σε βιταμίνες και μικροστοιχεία (περισσότερο από ό, τι στους κόκκους), αν και είναι κατώτερα σε περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες έως ξηρούς κόκκους. Τα πράσινα φασόλια παράγουν εξαιρετικές αποδόσεις... Τα οφέλη του για τον οργανισμό είναι επίσης δύσκολο να υπερεκτιμηθούν:
- βοηθά στη βελτίωση της πέψης.
- μειώνει το σάκχαρο στο αίμα
- ένα υψηλό επίπεδο περιεκτικότητας σε θείο έχει προληπτικό αποτέλεσμα σε περίπτωση μολυσματικών εντερικών παθήσεων ·
- ίνες, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, ιχνοστοιχεία έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του σώματος, ειδικότερα, βελτιώνουν τη δομή των μαλλιών και του δέρματος.
Σγουρή ποικιλία
Στην πραγματικότητα, όλοι οι τύποι φασολιών μπορούν να χωριστούν σε θάμνους και σγουρά. Τα τελευταία έχουν ιδιαίτερα πολλές ποικιλίες.
Τα ακόλουθα χαρακτηριστικά είναι κοινά σε αυτά:
- ανεπιτήδευτο και υψηλό ρυθμό ανάπτυξης, το οποίο καθιστά δυνατή την άνθιση και την καρποφορία από τα μέσα Ιουνίου έως την έναρξη του κρύου καιρού.
- ποικιλία σχημάτων και χρωμάτων ταξιανθιών, λοβών, κόκκων ·
- εμπλουτισμός εδάφους με άζωτο.
Η τακτική συλλογή των λοβών όλο το καλοκαίρι ενθαρρύνει το σχηματισμό νέων ωοθηκών. Με έναν μικρό χώρο που καταλαμβάνεται, το σγουρό είδος αυτής της κουλτούρας δίνει μια εξαιρετική συγκομιδή, εάν δεθεί εγκαίρως, εκτελεί μια διακοσμητική λειτουργία, έτσι ώστε να μπορεί να φυτευτεί κοντά σε ένα φράχτη, ένα κιόσκι, κάτω από ένα μπαλκόνι. Οι συνθήκες καλλιέργειας και οι χρήσιμες ιδιότητες είναι ίδιες με αυτές των άλλων τύπων καλλιέργειας.
Σπαράγγι ή λαχανικά
Πρόκειται για μια σχετικά πρόσφατα εκτρεφόμενη ποικιλία φασολιών για κατανάλωση αποκλειστικά σε πράσινη (άγουρη) μορφή. Οι λοβοί είναι πράσινοι ή κίτρινοι (ανάλογα με την ποικιλία), λεπτό, 12-15cm, πολύ ευαίσθητη γεύση, ζουμερό, ζάχαρη, χωρίς χονδροειδείς ίνες. Οι θάμνοι είναι χαμηλοί - από 30 έως 70 cm, συμπαγείς, αλλά παρά το μέγεθος του φυτού, αποδίδουν έως 1 κιλό φασόλια ανά σεζόν.
Όλες οι ποικιλίες των φασολιών συνήθως χωρίζονται σε ζάχαρη και ημι-ζάχαρη. Οι λοβοί ζάχαρης προορίζονται να καταναλωθούν ως λοβοί, οι οποίοι έχουν κυκλική διατομή γεμάτη με ζελέ. Οι λοβοί ημι-ζάχαρης είναι πιο επίπεδες, η ζελέ είναι πολύ μικρότερη από την πρώτη. Τέτοιες ποικιλίες είναι καθολικές: τόσο οι λοβοί όσο και τα σιτηρά είναι κατάλληλα για κατανάλωση.
Για να έχετε καλή συγκομιδή όλο το καλοκαίρι, πρέπει να φυτέψετε διαφορετικές ποικιλίες, λαμβάνοντας υπόψη τις ημερομηνίες ωρίμανσής τους - από τις πρώιμες ωριμάζουσες ποικιλίες (65 ημέρες από τη βλάστηση έως την τεχνική ωρίμανση) έως τις καθυστερημένες (100 ημέρες). Οι μικροί θάμνοι δεν χρειάζονται στηρίγματα, είναι ανθεκτικοί στο κρύο, στην πρόωρη ωρίμανση.
Μωβ
Εκτός από τα συνηθισμένα πράσινα και κίτρινα πράσινα φασόλια, φυτά με σκούρο μοβ λοβό έχουν ριζώσει καλά στους κήπους: ποικιλία Bluhilda (Γερμανία), Violet King (Αυστρία) κ.λπ. Στην αρχή, η ωοθήκη στα αμπέλια έχει το συνηθισμένο πράσινο χρώμα, αλλά όταν οι λοβοί φτάνουν σε μήκος 10 cm, το χρώμα αλλάζει αμέσως σε μωβ.
Αν συγκρίνουμε αυτές τις δύο ποικιλίες, οι λοβοί της Bluhilda είναι πιο σαρκώδεις, αλλά πριν ωριμάσουν, εμφανίζονται οι βαλβίδες χονδροειδείς και ίνες. Μπεζ κόκκοι, λιπαρά, πολύ τρυφερά και νόστιμα, βράζουν γρήγορα. Τα φασόλια του Purple King είναι επίπεδα, λιγότερο σαρκώδη, αλλά χωρίς περγαμηνή και δεν έχουν κατώτερη γεύση από την πρώτη. Κατά το μαγείρεμα, αλλάζουν χρώμα σε πράσινο.
Κέλυφος (κόκκος)
Οι ποικιλίες ξεφλουδίσματος καλλιεργούνται αποκλειστικά για σπόρους, αν και συχνά ωριμάζουν αρκετά αργά.
Για παράδειγμα, στην κεντρική Ρωσία, οι κόκκοι τέτοιων ποικιλιών δεν ωριμάζουν και οι λοβοί, ακόμη και στα αρχικά στάδια ωρίμανσης, έχουν πυκνή ινώδη δομή που δεν είναι κατάλληλη για κατανάλωση από τον άνθρωπο.
Αλλά, φυσικά, εάν τα μεγαλώσετε σε μια θερμή κλιματική ζώνη, μπορείτε να πάρετε μια εξαιρετική συγκομιδή πολύ θρεπτικών, πλούσιων σε βιταμίνες και μέταλλα, με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.
Οι πιο κοινές ποικιλίες: Ballada, Rubin, Zolotistaya, Varvara, Generous κ.λπ. Αποτιμώνται για την υψηλή απόδοση και τη γεύση τους.
Τι χρώμα είναι τα φασόλια;
άσπρο
Οι κόκκοι τέτοιων φασολιών έχουν γαλακτώδες λευκό χρώμα, σταθερή δομή. Το κύριο πλεονέκτημα των λευκών φασολιών είναι η υψηλή περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνες - 20%. Όσον αφορά τα οφέλη για το σώμα, είναι συγκρίσιμο μόνο με την πρωτεΐνη του βοείου κρέατος και, επιπλέον, στερείται ζωικού λίπους, γεγονός που καθιστά δύσκολη την αφομοίωση μιας τόσο ζωτικής σημασίας ουσίας για τον άνθρωπο.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά:
- αφαιρεί τις τοξίνες και τις τοξίνες
- μειώνει το επίπεδο της κακής χοληστερόλης στο αίμα.
- έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα.
- μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά τη διάρκεια των δίαιτων, καθώς είναι κορεσμένο με χρήσιμες ουσίες με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (120 kcal / 100g).
το κόκκινο
Οι κόκκοι με κόκκους είναι χαμηλοί σε θερμίδες (94 kcal), περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών B6, B12, B1, A, C, E, PP, αμινοξέα, λυσίνη, αργινίνη, μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρο, χαλκό, ψευδάργυρο κ.λπ. Λόγω μιας τόσο πλούσιας χημικής σύνθεσης, τα κόκκινα φασόλια έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία πολλών οργάνων και συστημάτων του ανθρώπινου σώματος. - νευρικό, κυκλοφορικό, γαστρεντερικό σωλήνα, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών, των δοντιών, του δέρματος.
Μαύρος
Τα οφέλη των μαύρων κόκκων ενισχύονται από την ακόμη μεγαλύτερη συγκέντρωση όλων των συστατικών που συνθέτουν τη σύνθεσή τους.
Όσο πιο πλούσιο είναι το χρώμα των φασολιών, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά περιέχει.
Οι μαύροι κόκκοι απαντώνται συνήθως στα πιάτα της Λατινικής Αμερικής και έχουν μια γλυκιά και καπνιστή γεύση. Τα μαύρα φασόλια είναι τα πλουσιότερα σε χημική σύνθεση · όσον αφορά τη θρεπτική και φαρμακευτική αξία, κατατάσσονται πρώτη στα προϊόντα φυτικής προέλευσης. Αρκεί να πούμε ότι τα μαύρα φασόλια είναι η πιο χρήσιμη τροφή για την πρόληψη του καρκίνου και του διαβήτη.
Όπως μπορείτε να δείτε, τα οφέλη αυτού του προϊόντος δύσκολα μπορούν να υπερεκτιμηθούν. Τρώτε φασόλια τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα σε διάφορες μορφές - σαλάτες, πρώτο, δεύτερο μάθημα κ.λπ. - σίγουρα θα έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα σας. Ακόμα και εξωτερικά, θα γίνει αισθητή - βελούδινο δέρμα, λαμπερά μαλλιά, όμορφα νύχια παρέχονται σε σας με τακτική χρήση των φασολιών γενικά και ειδικότερα των μαύρων φασολιών.