Πιστεύεται ότι η καλλιέργεια σταφυλιών σε έναν κήπο είναι δύσκολο έργο. Αυτή η γνώμη ισχύει αποκλειστικά για εξαιρετικές ποικιλίες, ενώ τα σταφύλια Λυδίας είναι ανεπιτήδευτα και δίνουν καλή συγκομιδή. Το σπιτικό κρασί από αυτήν την ποικιλία εκτιμάται ιδιαίτερα για την εξαιρετική του γεύση. Δεν απαιτούνται ειδικές δεξιότητες για να φτιάξετε ένα ηλιόλουστο ποτό. Χάρη στο παρακάτω υλικό, θα το κάνετε εύκολα στο σπίτι.
Τα οφέλη και οι βλάβες των σταφυλιών Lydia
Διάφορες ποικιλίες σταφυλιών χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κρασιού: Isabella, Cabernet, Taifi και άλλα. Σύμφωνα με την εμπειρία των οικιακών οινοποιών, η Λυδία έχει τις απαραίτητες ιδιότητες για την παραγωγή επιδορπίων, ημι-γλυκών ή εμπλουτισμένων σπιτικών κρασιών. Δεν θα υπάρχουν υπέροχες νότες στο ποτό, καθώς αποδεικνύεται με μια μάλλον έντονη, πικάντικη μυρωδιά, η οποία, παρεμπιπτόντως, τους αρέσει πολύ. Το σπιτικό κρασί έχει γλυκόξινη γεύση. Γιατί πρέπει να επιλέξετε αυτήν τη συγκεκριμένη ποικιλία για οινοποίηση:
- Τα σταφύλια είναι εύκολο να επεξεργαστούν τσαμπιά;
- καλά διατηρημένα κατά τη μεταφορά ή την αποθήκευση ·
- το κέλυφος σταφυλιών έχει το δικό του φιλμ μαγιάς;
- δεν απαιτεί διεγερτικά για ζύμωση
- Η ποικιλία Lydia περιέχει περίπου 19% ζάχαρη;
- αποδεικνύεται φυσικό, νόστιμοπροϊόν που περιέχει αλκοόλη;
- ροζέ, σκούρο ροζέ ή κόκκινο κρασί από δύναμη 10-15 μοίρες;
- ποτά από αυτήν την ποικιλία είναι σπάνια λασπωμένος.
Στο πλαίσιο των χρήσιμων ιδιοτήτων, τα σταφύλια δημιουργούν ευρωπαίους οινοποιούς. Σε πολλές χώρες, το ποτό από τη Λυδία απαγορεύεται - αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κατά τη διαδικασία ζύμωσης σχηματίζεται μεθανόλη. Οι διαφορές μεταξύ γιατρών και επιστημόνων σχετικά με αυτό το ζήτημα χωρίστηκαν. Μερικοί το θεωρούν επιβλαβές, ενώ άλλοι, αντίθετα, σημειώνουν τα οφέλη του σπιτικού νέκταρ.
Χαρακτηριστικά παρασκευής κρασιού σταφυλιών
Η ωριμότητα αυτής της ποικιλίας εμφανίζεται στα μέσα του φθινοπώρου. Πρέπει να μαζέψετε όταν είναι στεγνό, δεν πρέπει να υπάρχει υγρασία και σταγόνες δροσιάς στα μούρα. Προκειμένου το νέκταρ να είναι υψηλής ποιότητας, συνιστάται να περιμένετε μέχρι την πλήρη ωριμότητα, τότε τα μούρα θα είναι κόκκινα, ζουμερά και ζαχαρούχα. Αμέσως πριν από την επεξεργασία, οι πρώτες ύλες για το ποτό ταξινομούνται, τα αλλοιωμένα και άγουρα φρούτα ταξινομούνται.
Δεδομένου ότι τα σταφύλια Lydia δεν είναι μεγάλα και πολύ ζουμερά, συχνά δεν συλλέγονται από τσαμπιά, συνθλίβονται πλήρως. Λόγω των τσαμπιών, το κρασί θα είναι ελαφρώς ξινό. Για να μην υπερ-οξύ κατά τη ζύμωση, είναι απαραίτητο να το γλυκάνουμε προσθέτοντας ζάχαρη ή μέλι. Η ζύμωση απαιτεί σταθερή θερμοκρασία 18-25 C. Η διαδικασία ζύμωσης περιλαμβάνει το σχηματισμό ιζήματος, αλλά στην έξοδο το ποτό θα αποδειχθεί διαφανές. Ειδικά το νέκταρ λάμπει μέσα σε ένα διαφανές πιάτο στο φως.
Τα δοχεία κρασιού πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό δωμάτιο. Ο καλύτερος χρόνος για λήψη δείγματος κρασιού είναι έξι μήνες αργότερα. Δεν συνιστάται να καταναλώνετε ένα νεαρό ποτό σταφυλιών - μπορεί να βλάψει το σώμα. Το κατασταγμένο μείγμα από αυτό το σταφύλι έχει μια αυθεντική επίγευση βατόμουρου-φράουλας.
Συνταγές μαγειρικής στο σπίτι
Τα σπιτικά αλκοολούχα ποτά από σταφύλια ήταν πάντα σε ζήτηση. Κάθε οινοποιός κάνει ένα διαφορετικό κρασί για γεύση - εξαρτάται από τον τόπο όπου καλλιεργούνται τα σταφύλια, τη συνταγή και την τεχνολογία. Χρησιμοποιώντας τις παρακάτω επιλογές, μπορείτε να φτιάξετε αλκοολούχο προϊόν εξαιρετικής ποιότητας με εξαιρετική επίγευση στο σπίτι με τα χέρια σας.
Κλασικό σπιτικό ποτό κρασιού
Η συνταγή παρέχει μόνο δύο κύρια συστατικά:
- σταφύλια - 30 κιλά
- ζάχαρη - 9 κιλά.
Τα κύρια συστατικά της κλασικής συνταγής σάς επιτρέπουν να προετοιμάσετε ένα ποιοτικό ποτό στο σπίτι. Μπορείτε να αλλάξετε τη συνταγή κατά την κρίση σας, να προσθέσετε ή να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης. Πόση ζάχαρη πρέπει να προσθέσετε;Εάν προσθέσετε 5 κιλά ζάχαρης σε αυτήν την ποσότητα πρώτων υλών, θα πάρετε ένα ξηρό ροζέ κρασί. Για να προετοιμάσετε ένα ποτό επιδόρπιο, πρέπει να πάρετε 11-12 κιλά ζάχαρης.
Οι πρώτες ύλες πρέπει να διαχωριστούν και να συμπιεστούν, ο χυμός που προκύπτει ζυμώνεται. Ο χρόνος ζύμωσης είναι 10-14 ημέρες. Μετά την οποία το πολτό στραγγίζεται, το κρασί προϊόν χύνεται σε δοχεία. Προστίθεται ζάχαρη έτσι ώστε το ποτό να μην είναι ξινό, να αναμιγνύεται και να τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον 2 μήνες. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να πραγματοποιήσετε μια δοκιμαστική δοκιμή.
Το προϊόν θα φτάσει σε πλήρη ωριμότητα σε 5-6 μήνες.
Αξίζει να πλένετε μούρα με νερό για να φτιάξετε σπιτικό κρασί - οι απόψεις διαφέρουν σε αυτό το θέμα. Ορισμένοι υποστηρίζουν ότι το πλύσιμο καταστρέφει τα βακτήρια που είναι απαραίτητα για τη ζύμωση, οι υποστηρικτές της υγιεινής έχουν διαφορετική άποψη. Εάν τα σταφύλια είναι πολύ μολυσμένα, είναι καλύτερα να μην πειράζετε τη μοίρα και να ξεπλένετε με μια ροή νερού.
Επιδόρπιο κρασί
Για να ετοιμάσετε ένα επιδόρπιο ποτό από τη Λυδία θα χρειαστείτε:
- σταφύλια - 8 κιλά
- ζάχαρη - 2 κιλά.
Τρίψτε τις πρώτες ύλες μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός, μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα σε ένα δοχείο. Προσθέστε λίγο από τη ζάχαρη και τη ζύμωση. Μετά από 2-3 ημέρες, ο πολτός θα ανέβει στην κορυφή. Θα πρέπει να στραγγίξετε προσεκτικά τον προκύπτοντα χυμό. Αν χρειάζεται, στραγγίστε. Ζάχαρη ελαφρά την τελική μάζα, κάλυμμα με γάζα, βάζουμε σε ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες... Ένα βάζο κρασιού καλύπτεται με ιατρικό γάντι ή σφραγίδα νερού.
Κάθε 5 ημέρες το περιεχόμενο του βάζου γλυκαίνεται και αναμιγνύεται. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, ρίξτε σε ένα καθαρό βάζο. Αφήστε τη ζύμωση για 1-2 μήνες. Στραγγίξτε το τελικό ποτό με διάφορα στρώματα γάζας. Μπορείτε να το δοκιμάσετε μετά από 6 μήνες.
Κατεψυγμένα σταφύλια
Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας ένα ποτό σταφυλιών όχι μόνο από φρέσκες πρώτες ύλες, αλλά και από κατεψυγμένα. Αποδεικνύεται ότι η βάση του κρασιού μπορεί να περιέχει κατεψυγμένο προϊόν. Μπορείτε να παγώσετε τα φρούτα μόνοι σας ή να συγκομίσετε μετά τον παγετό. Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- κατεψυγμένες πρώτες ύλες - 5 κιλά.
- ζάχαρη - 0,5 kg
- μαγιά κρασιού.
Λόγω του γεγονότος ότι οι μύκητες του κρασιού πεθαίνουν σε θερμοκρασίες υπό το μηδέν, η ζύμωση διεγείρεται με τη βοήθεια της μαγιάς. Το μόνο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου, ο χυμός είναι ιξώδες, θα πρέπει να περιμένετε περισσότερο χρόνο για να τακτοποιηθεί.
Τα κατεψυγμένα σταφύλια πρέπει να αφαιρεθούν από τα τσαμπιά μέχρι να λιώσουν.
Στη συνέχεια, η πρώτη ύλη συνθλίβεται, ο χυμός χύνεται σε ένα δοχείο όπου προστίθεται μαγιά κρασιού. Ο αριθμός τους εξαρτάται από τη συνταγή του κατασκευαστή. Τοποθετήστε τα δοχεία σε ένα ζεστό μέρος, μόλις αρχίσει να ζυμώνει η μαγιά, ρίξτε τη ζάχαρη. Αυτή η διαδικασία διαρκεί συνήθως 2-3 ημέρες. Τοποθετήστε μια στεγανοποίηση νερού και στείλτε σε σκοτεινό μέρος έως ότου η ζύμωση τελειώσει για 40-50 ημέρες.
Το σπιτικό κρασί από τη Λυδία θεωρείται από πολλούς ως αληθινό γκουρμέ ποτό. Χάρη σε μια χρήσιμη επιλογή και εμπειρία των οινοποιών, όλοι μπορούν να το προετοιμάσουν, που έχει μια επιθυμία. Με δειγματοληψία και μετέπειτα γευσιγνωσίες, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα εκπληκτικά γευστικό κρασί.