Η παράδοση της ξήρανσης των καρότων μας έχει έρθει από την αρχαία Ρωσία και είναι σχετική μέχρι σήμερα. Το ριζικό λαχανικό περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και ουσιών ευεργετικών για το σώμα, οι οποίες αποθηκεύονται στο αποξηραμένο προϊόν. Το κενό είναι καθολικό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα οποιωνδήποτε πιάτων, καταλαμβάνει λίγο χώρο, εξοικονομεί χρόνο, ενώ η γεύση του αποξηραμένου λαχανικού δεν αλλάζει.
Οι ιδιαιτερότητες της ξήρανσης καρότων στο σπίτι
Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε σωστά τα καρότα για το χειμώνα με ξήρανση. Η διαδικασία συνίσταται στην αφυδάτωση του προϊόντος εκθέτοντάς το σε υψηλές θερμοκρασίες ή θερμό αέρα, γεγονός που το διακρίνει από ξηρό. Όταν ξηραίνεται, αντιθέτως, το λαχανικό στεγνώνει υπό την επίδραση χαμηλών θερμοκρασιών.
Πριν ξεκινήσετε να στεγνώνετε τα καρότα σας, πρέπει να τα προετοιμάσετε. Συνιστάται να επιλέξετε μεσαίου μεγέθους λαχανικά ρίζας, με πυρήνα που δεν έχει σκληρυνθεί ακόμη. Οι πρώιμες ποικιλίες ή τα υπερβολικά λαχανικά είναι ιδανικά για αυτό.
Είναι κατηγορηματικά αδύνατο να χρησιμοποιηθούν κατεστραμμένα ή αποσυντεθειμένα φρούτα και αν υπάρχουν λεκέδες σε αυτά, φροντίστε να τα κόψετε. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά τα καρότα, κόψτε τις κορυφές και ξεφλουδίστε. Εάν ο όγκος είναι μεγάλος, τότε μπορείτε να το κάνετε αυτό με ένα κόπτη λαχανικών ή ένα συνηθισμένο μαχαίρι κουζίνας.
Μερικές φορές πριν από την ξήρανση, τα καρότα ζεματίζονται σε βραστό νερό για 5-15 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των φρούτων, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ωμό λαχανικό.
Μπορείτε να κόψετε το λαχανικό ρίζας με τροχούς, λωρίδες, ημικύκλια, κύβους ή τρίψιμο σε χοντρό τρίφτη. Τα κομμάτια δεν πρέπει να είναι παχιά, αλλιώς θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να στεγνώσουν. Στο μέλλον, για να διακοσμήσετε μερικά πιάτα, μπορείτε να συνδυάσετε τις φιγούρες που κόβονται με διάφορους τρόπους.
Μέθοδοι για σωστή ξήρανση
Η συγκομιδή μπορεί να γίνει με δύο διαφορετικούς τρόπους: χρησιμοποιώντας φυσική θερμότητα από τον ήλιο ή χρησιμοποιώντας οικιακό αέριο και ηλεκτρικές συσκευές. Όταν εκτίθενται σε θερμότητα, η υγρασία και το υγρό απομακρύνονται από το λαχανικό με εξάτμιση. Αυτό μπορεί να επιταχυνθεί καταφεύγοντας σε συσκευές και το φυσικό στέγνωμα καθυστερεί τη διαδικασία για ημέρες και εβδομάδες.
Στο ΦΟΥΡΝΟ
Το στέγνωμα στο φούρνο είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς και οικονομικούς τρόπους για την προετοιμασία των καρότων για αποθήκευση. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι η διαδικασία πρέπει να παρακολουθείται συνεχώς και δεν μπορεί να αφεθεί χωρίς παρακολούθηση. Η όλη διαδικασία διαρκεί 5 έως 8 ώρες, ανάλογα με τη μέθοδο κοπής.
Το φύλλο ψησίματος καλύπτεται με ξηρό χαρτί στο οποίο οι φέτες τοποθετούνται σε στρώση ύψους έως 1 cm. Μετά τη θέρμανση του φούρνου στους 70 ° C, το φύλλο τοποθετείται στο εσωτερικό και η πόρτα δεν είναι κλειστή, καθώς ελλείψει κυκλοφορίας αέρα, το λαχανικό μπορεί να καεί ή να ψηθεί. Κάθε λίγες ώρες, αφαιρείτε το ταψί και ανακατεύετε τη μάζα.
Στο στεγνωτήριο
Η αρχή της ξήρανσης καρότων σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο είναι παρόμοια με τη συγκομιδή με χρήση φούρνου. Η κοπή τοποθετείται επίσης σε ένα λεπτό στρώμα σε παλέτες, σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο, για παράδειγμα, το VOLTERA 1000 Lux, έχει ρυθμιστεί ένα καθεστώς θερμοκρασίας 70 ° C. Για ομοιόμορφη ξήρανση, οι παλέτες πρέπει να αλλάζουν περιοδικά. Η ουσία της μεθόδου είναι η διείσδυση της υπέρυθρης ακτινοβολίας στο βάθος της ρίζας, η οποία επιταχύνει την εξάτμιση του υγρού.
Το στέγνωμα σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο είναι ο πιο βολικός τρόπος και έχει πολλά πλεονεκτήματα:
- ευκολία και απλότητα της διαδικασίας ·
- ο χρόνος μειώνεται σε σύγκριση με το φυσικό στέγνωμα.
- προστασία εντόμων
- συμπαγές;
- το καροτένιο και άλλα χρήσιμα στοιχεία δεν αναλύονται.
Η συσκευή λειτουργεί από το δίκτυο και η διαδικασία διαρκεί 10-12 ώρες, αντίστοιχα, τα μειονεκτήματα αυτής της μεθόδου μπορούν να αποδοθούν μόνο στην υψηλή κατανάλωση ηλεκτρικής ενέργειας.
Πώς να στεγνώσετε και να στεγνώσετε τα καρότα στον καθαρό αέρα
Όταν στεγνώνετε φυσικά στον ήλιο, πρέπει να επιλέξετε ένα μέρος που φυσάει ο άνεμος, αλλά ταυτόχρονα προσβάσιμο στις ακτίνες του ήλιου. Ένας κήπος, ένας φυτικός κήπος ή ένας προαστιακός χώρος είναι ιδανικός για αυτό. Η επιλεγμένη περιοχή δεν πρέπει να περιέχει σκόνη και βρωμιά.
Το στέγνωμα στον καθαρό αέρα είναι ο μακρύτερος τρόπος συγκομιδής καθώς οι καιρικές συνθήκες μπορεί να ποικίλλουν. Ελλείψει του ήλιου, η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει εβδομάδες, αλλά αυτή η μέθοδος έχει τα πλεονεκτήματά της:
- φιλικότητα προς το περιβάλλον;
- δεν απαιτεί κόστος ·
- δεν χρειάζεται να παρακολουθείτε συνεχώς τη διαδικασία.
Σε περίπτωση βροχής, μπορείτε να τοποθετήσετε μια ομπρέλα στην παραλία και να τοποθετήσετε παλέτες ακριβώς από κάτω.
Στο φούρνο μικροκυμάτων
Για αυτήν τη μέθοδο στεγνώματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων οποιασδήποτε ισχύος. Τοποθετήστε τις φέτες καρότου σε ένα φλιτζάνι και ενεργοποιήστε τη συσκευή για 3 λεπτά με μέγιστη ισχύ.
Στο τέλος του χρόνου, το μείγμα αναδεύεται και αφήνεται να ηρεμήσει για άλλα 3 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να κοιτάξετε την κατάσταση, αλλά μπορείτε να μειώσετε την ισχύ κάθε φορά. Συνήθως, η πλήρης ξήρανση μπορεί να επιτευχθεί με 5-6 προσεγγίσεις.
Μπορείτε να τυλίξετε τα κομμένα καρότα σε χαρτοπετσέτα και να τα θερμάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 3 λεπτά κύκλους το καθένα. Με αυτήν τη μέθοδο, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε ένα ποτήρι νερό μέσα στη συσκευή για να αποφύγετε την υπερβολική ξήρανση. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι πολύ γρήγορη, αλλά όχι η πιο δημοφιλής.
Εφαρμογή το χειμώνα αποξηραμένων κορυφών καρότου
Συχνά χρησιμοποιούν όχι μόνο το ριζικό λαχανικό, αλλά και το αλεσμένο μέρος του λαχανικού - τις κορυφές. Τα χόρτα μπορούν να στεγνώσουν με τον ίδιο τρόπο όπως τα καρότα, αφού τα ξεπλύνετε καλά. Στη συνέχεια, οι κορυφές κόβονται με ένα μαχαίρι, αλλά επιτρέπεται να το στεγνώσει με δέσμες με φυσικό τρόπο. Ο χρόνος στεγνώματος των κορυφών είναι πολύ μικρότερος από εκείνον της ρίζας.
Χρησιμοποιείται ως πικάντικο καρύκευμα για κρέας και ψάρι, προστίθεται σε σούπες και κυρίως πιάτα και παρασκευάζεται με τη μορφή τσαγιού από βότανα. Αυτό το ποτό περιέχει μεγάλη ποσότητα χρήσιμων ουσιών, επιπλέον, σε συνδυασμό με μέντα, έχει μια εξαιρετική μοναδική γεύση.
Προϋποθέσεις αποθήκευσης και χρήσης ριζικών καλλιεργειών
Μετά το τέλος της διαδικασίας ξήρανσης, τα καρότα πρέπει να ψύχονται και να τοποθετούνται σε σφραγισμένο κασσίτερο, γυαλί, πλαστικά δοχεία και βάζα ή χάρτινες σακούλες. Είναι καλύτερα να αποθηκεύσετε το καρύκευμα σε ξηρό, σκοτεινό μέρος. Το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αρκετούς μήνες, έως και ένα έτος.
Το προϊόν προστίθεται στο πιάτο 15 λεπτά πριν από την ετοιμότητά του, ενώ τα ξηρά καρότα δεν απαιτούν επιπλέον προετοιμασία. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε μείγματα λαχανικών όταν αποξηραμένα κρεμμύδια, σκόρδο, τεύτλα και άλλα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα δοχείο αναμεμειγμένο με καρότα.
Τα αποξηραμένα καρότα είναι ένα καθολικό προϊόν, επειδή έχουν βρει την εφαρμογή τους όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στην κοσμετολογία και τη λαϊκή ιατρική.
Εκτός από τα καρότα, σας προτείνουμε να κάνετε αποξηραμένες πατάτες, καθώς και να κάνετε τσιπς από διάφορα λαχανικά και φρούτα.