Τα βατόμουρα είναι δάσος και κήπος, καθώς και σμέουρα, με τα οποία μοιάζουν εξωτερικά και με τον τρόπο που μεγαλώνουν. Οι διαφορές είναι μπλε χρώμα, ξινή γεύση, ασθενέστερο άρωμα και απαλό δέρμα. Το μούρο είναι ανεπιτήδευτο, ωριμάζει από τα τέλη Ιουνίου... Τα τελευταία μούρα στους θάμνους βρίσκονται στα τέλη Σεπτεμβρίου. Χάρη σε τέτοια μακροπρόθεσμα φρούτα, τα βατόμουρα μπορούν να προετοιμαστούν για το χειμώνα με φράουλες, φραγκοστάφυλα και ακόμη και μήλα Antonov. Σε αυτό το άρθρο, θα ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο τι μπορεί να γίνει με τα φρούτα βατόμουρου.
Τι μπορεί να γίνει από βατόμουρα
Όπως όλα τα μούρα, τα βατόμουρα είναι πιο υγιεινά φρέσκα. Οποιαδήποτε θερμική επεξεργασία μειώνει την περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα... Τα μούρα που παρασκευάζονται για μελλοντική χρήση με τη μορφή κονσέρβες, μαρμελάδες, κομπόστες μπορούν να χρησιμοποιηθούν με τον ίδιο τρόπο όπως τα φρέσκα μούρα για την παρασκευή μιας ποικιλίας επιδορπίων.
Μπορείτε να μαγειρέψετε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων από βατόμουρα:
- Μαρμελάδες, μαρμελάδες, αντικείμενα.
- Ποτά - ποτά φρούτων, κομπόστες, κοκτέιλ, ζελέ:
- Επιδόρπια - μους, γιαούρτια, σορμπέ, ζελέ καραμέλες, ψητά
- Σάλτσες για κρέας και ψάρι.
Το μούρο έχει ξινή γεύση, έτσι μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για το μαγείρεμα γλυκών πιάτων, αλλά και για να δώσει στο κρέας και τα ψάρια μια μοναδική γεύση.
Μαρμελάδα από ολόκληρα, φρέσκα μούρα
- Τα μούρα πρέπει να τακτοποιηθούν, ξεφλουδίστε τους μίσχους, επιλέξτε τα σκουλήκια.
- Πλύνετε τα μούρα καλύτερα βυθίζοντας ένα σουρωτήρι με μούρα σε ένα μπολ ή μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό. Κάτω από την πίεση του τρεχούμενου νερού, τα μούρα θρυμματίζονται και μέρος του χυμού θα ξεπλυθεί με το νερό.
- Τα πλυμένα μούρα είναι τοποθετημένα στο σμάλτο ή χαλκό πιάτα.
- Η ζάχαρη χύνεται στην κορυφή με ρυθμό 800 γρ. για 1 κιλό. Μούρα.
- Εάν το μούρο δεν είναι υπερβολικό, τότε μπορείτε προσθέστε δυο κουταλιές της σούπας νερόέτσι ώστε το μούρο να μην καεί, απελευθερώνει το χυμό γρηγορότερα.
- Το τηγάνι στέλνεται σε υψηλή φωτιά... Η ζάχαρη πρέπει να σκουραίνει από το χυμό των μούρων. Μπορείτε να το αναμίξετε με μούρα μόνο αφού βράσετε τη μαρμελάδα από τις άκρες.
- Ομοιόμορφο βρασμό ολόκληρης της μάζας μούρων - ένα σήμα για τη μείωση της φωτιάς στο ελάχιστο.
- Με περιστασιακή ανάδευση τα μούρα φέρονται σε ισχυρή πάχυνση εντός 3-4 ωρών.
Για να κάνετε τη μαρμελάδα αρωματική, 15-20 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε 5-6 φύλλα κερασιάς σε αυτό. Βγαίνουν από την τελική μαρμελάδα πριν την τοποθετήσουν στα βάζα.
Πέντε λεπτά
- Πλυμένα μούρα απλωμένο σε ένα μεγάλο σμάλτο μπολ, μια κατσαρόλα ή ένα δοχείο χαλκού.
- Πριν βράσουν τα μούρα, καθώς απελευθερώνουν χυμό, προστίθεται ζάχαρη στη μαρμελάδα... Η κατά προσέγγιση αναλογία για 1 κιλό μούρων είναι 700 γρ. άμμος.
- Η βρασμένη μαρμελάδα αφήνεται σε αέριο για άλλα 5 λεπτά και σβήστε το αέριο.
- Η ψυχθείσα μάζα στέλνεται και πάλι στη φωτιά και βράζεται για άλλα 5 λεπτά... Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται τρεις φορές.
- Μετά το τρίτο βράσιμο, η ζεστή μαρμελάδα απλώνεται σε βάζα και ερμητικά κλείνεται με πλαστικά καπάκια ή τυλίγεται με μεταλλικά.
Το οξύ μούρων είναι ασυμβίβαστο με το αλουμίνιο και το χάλυβα, επομένως, για να ανακατέψουμε το μείγμα μούρων, χρησιμοποιούμε ένα ξύλινο κουτάλι (όχι βαμμένο) ή σπάτουλα.
Μαρμελάδα
Οι μαρμελάδες γίνονται με βάση το μήλο. Λαμβάνοντας υπόψη ότι τα περισσότερα από τα μούρα συγκομίζονται το καλοκαίρι, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε καλοκαιρινά μήλα για να φτιάξετε μαρμελάδα βατόμουρου.... Είναι γλυκά, που σημαίνει ότι απαιτείται λιγότερη άμμος ≈ 500-600 γρ. για 1 κιλό μείγμα φρούτων και μούρων.
- Για 3 κιλά μήλα απαιτείται 1 κιλό μούρα βατόμουρα.
- Τα μήλα ξεφλουδίζονται, τρίβεται σε δοχείο μαγειρέματος σε χοντρό τρίφτη. Για να μην μαυρίσουν γρήγορα τα μήλα, πρέπει να πασπαλιστούν με ζάχαρη. Ενώ τρίβονται όλα τα μήλα, θα υπάρχει ήδη χυμός στο τηγάνι.
- Τα μούρα περνούν κατά προτίμηση μέσω ενός χειροκίνητου αποχυμωτή.έτσι ώστε οι σπόροι βατόμουρου να μην βρίσκονται στη μαρμελάδα.
- Όλα τα συστατικά στο τηγάνι είναι μπορείτε να το στείλετε στο αέριο.
- Μετά το βράσιμο εμπλοκή, το αέριο μειώνεται.
- Περιοδική ανάδευση δεν θα αφήσει την μαρμελάδα να καεί. Πρέπει να σιγοβράσετε μέχρι να πυκνώσει.
Πώς να ελέγξετε την ετοιμότητα της μαρμελάδας; Μετά από ανάδευση, το σιρόπι παραμένει στο κουτάλι. Εάν το ρίξετε σε μεταλλικό κουτάλι ή επιφάνεια τραπεζιού, μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα της μαρμελάδας, της μαρμελάδας. Η σταγόνα δεν εξαπλώνεται - η μαρμελάδα είναι έτοιμη!
Εξορμήσεις
Η ιδιαιτερότητα της μαρμελάδας προσθέτοντας σε αυτήν:
- Ζελατίνη;
- Λικέρ;
- Βανιλλίνη;
- Κανέλα.
Εκτός από τη ζελατίνη, όλα τα συστατικά είναι προαιρετικά. Δεν μπορείτε να τα προσθέσετε καθόλου.
- Για μαγείρεμα 1 κιλό βατόμουρου, χρειάζεστε 1 κιλό ζάχαρη και 3 κουταλιές της σούπας ζελατίνη.
- Ολόκληρα ή συμπιεσμένα από μούρα ο χυμός αποστέλλεται στο τηγάνι... Όλη η άμμος προστίθεται ταυτόχρονα.
- Ενώ το μείγμα βράζει πάνω από τη φωτιά η ζελατίνη είναι εμποτισμένη σε ένα ποτήρι νερό.
- Τα μούρα βράζουν, η άμμος διαλύεται εντελώς - ήρθε η ώρα να προσθέσετε ζελατίνη στο μείγμα.
- Βράζουμε και μετά κλείνεις... Εάν θέλετε, προσθέστε 50 ml λικέρ ή μπαχαρικά.
- Σχεδιάζουμε τη δέσμευση σε δοχεία για αποθήκευση, σφιχτά κλειστό.
Ποτά
Κομπόστα Blackberry
Η ιδιαιτερότητα της παρασκευής κομπόστας βατόμουρου είναι ότι δεν χρειάζεται να βράσει. Ο πιο αποδεκτός τρόπος ρίψης μούρων με σιρόπι ζάχαρης... Αυτό διατηρεί το μούρο σε σχήμα. Κατά το μαγείρεμα, απλά θα καταρρεύσει, τα οστά θα καθίστανται στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και ο πολτός θα μετατραπεί σε ακατανόητη άμορφη μάζα. Θα πρέπει να φιλτράρουμε το κομπόστα.
Το μαγείρεμα κομπόστα σε ένα βάζο δεν απαιτεί επιπλέον χειρισμούς - τα μούρα δεν θα χάσουν το σχήμα τους. Ένα επιπλέον πλεονέκτημα αυτής της προετοιμασίας είναι ότι η κομπόστα κλειστή με καπάκι θα αποθηκευτεί περισσότερο.... Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να προετοιμαστεί για μελλοντική χρήση. Για μακροχρόνια αποθήκευση άμμου, απαιτείται λίγο περισσότερο.
Καλοκαίρι κομπόστα
Υπολογισμός προϊόντων για δοχείο 3 λίτρων
- Βατόμουρα - 2 φλιτζάνια
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 ποτήρι
- Νερό - 3 λίτρα.
Τα μούρα χύνονται στο βάζο. Η έκχυση παρασκευάζεται από νερό με ζάχαρη. Το βάζο γεμίζει με βραστό σιρόπι, καλύπτεται με καπάκι... Κατά τη διάρκεια της ψύξης, η κομπόστα θα αποκτήσει ομοιόμορφο χρώμα και γεύση.
Το καθαρό κομπόστα βατόμουρου έχει ένα ευχάριστο άρωμα · η γεύση απαιτεί προσθήκη σμέουρων και κόκκινων σταφίδων. Το αρωματικό μπουκέτο θα γίνει πολύ πιο πλούσιο.
Χυμός βατόμουρου
Το μούρο ουσιαστικά δεν χάνει ούτε τη γεύση του ούτε τις βιταμίνες του κατά την κατάψυξη. Η βιταμίνη "C" είναι λιγότερο από ό, τι στα βακκίνια, αλλά σε περίπτωση σοβαρών κρυολογημάτων, βοηθά επίσης ο χυμός από αυτό το μούρο. Είναι καλύτερα να παγώσετε τα μούρα σε ειδικές σακούλες με λεπτές διατρήσεις από τη μία πλευρά... Τα πλυμένα και αποξηραμένα μούρα τοποθετούνται σε δοχεία ή σακούλες και αποστέλλονται στον καταψύκτη. Εάν δεν είναι δυνατόν να στεγνώσουν τα μούρα, τότε μπορούν να πασπαλιστούν με κοκκοποιημένη ζάχαρη. Ανάλογα με το πώς καταψύχθηκαν τα μούρα, εξαρτάται η μέθοδος για την περαιτέρω χρήση τους.
Ο χυμός φρούτων χωρίς ζάχαρη παρασκευάζεται ως εξής:
- Η άμμος χύνεται σε βραστό νερό με ρυθμό 2 κουταλιές της σούπας σε 1 λίτρο νερού.
- Μετά την πλήρη διάλυση της κοκκοποιημένης ζάχαρης, ένα σουρωτήρι ή κόσκινο τοποθετείται στο τηγάνιέτσι ώστε το νερό να μπει μέσα σε αυτό.
- Τα μούρα χύνονται σε σουρωτήρι... Πρέπει να ζεσταθούν και να δώσουν χυμό. Για γρήγορο μαγείρεμα, ανακατέψτε τα με ένα ξύλινο κουτάλι. Τα βατόμουρα σε βραστό νερό απελευθερώνουν γρήγορα χυμό, αλλά μπορείτε επίσης να συνθλίψετε τα μούρα λίγο ανακατεύοντας.
- Το σουρωτήρι έχει μεγάλα ανοίγματα, έτσι το ποτό φρούτων πρέπει να στραγγίζεται... Όταν χρησιμοποιείτε κόσκινο, αυτό το βήμα μαγειρέματος παραλείπεται.
Τα μούρα κατεψυγμένα με ζάχαρη πρέπει να βράσουν σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια, στραγγίστε μέσα από ένα κόσκινο ή με μια γάζα σε ένα σουρωτήρι σε 2 στρώσεις.
Κάισελ
Το πιο ευχάριστο ποτό για το γαστρικό βλεννογόνο. Για ασθένειες του πεπτικού συστήματος, οι γιατροί το συνιστούν συχνά... Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι προετοιμασίας αυτού του πιάτου.
Kissel σε πλιγούρι βρώμης
Kissel αυτού του τύπου είναι πιο πιθανό να είναι επιδόρπιο από ένα ποτό.
- 1 φλιτζάνι βρώμη βρώμης ή έλασης
- 1,5 λίτρα νερού.
- 100-150 γρ. βατόμουρα.
- 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ή μέλι
- Μια πρέζα αλάτι.
Η προετοιμασία του φαρμακευτικού ζελέ ξεκινά εκ των προτέρων.
- Μουλιάστε το πλιγούρι βρώμης για 6-8 ώρες σε πλήρη ποσότητα νερού.
- Το προκύπτον υγρό στραγγίζεται σε μια κατσαρόλα... Οι υπόλοιποι κόκκοι μπορούν να συμπιεστούν μέσω ενός σουρωτήρι, αλλά τα σκληρά μέρη του δεν πρέπει να πέσουν στον κάδο.
- Η βάση ζελέ θερμαίνεται... Το μέλι ανθίζει σε αυτό. Εάν επιλεγεί ζάχαρη για μαγείρεμα, τότε μπορεί να προστεθεί αλάτι και σε οποιοδήποτε στάδιο μαγειρέματος.
- Σε βρασμένο ζωμό Ηρακλείου προστίθενται ψιλοκομμένα μούρα ή συμπιεσμένο χυμό από αυτά.
- Το μείγμα βράζει, το αέριο μειώνεται στο ελάχιστο. Μπορείτε να μετακινήσετε την κατσαρόλα στο πιάτο της σάλτσας για σιγοβράσιμο. Ο σκοπός της μαρασμού είναι να εξατμιστεί η περίσσεια υγρασίας, να αφήσει το πιάτο να πήξει.
- Θα πρέπει να φάτε αυτό το ζελέ με κουτάλια, έτσι για ψύξη είναι καλύτερο να το ρίξετε σε πιάτα, χωρίζοντας αμέσως σε μικρές μερίδες.
Γρήγορη ζελέ
- 1 λίτρο νερού.
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άμυλο πατάτας;
- 250-300 γρ. βατόμουρα;
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Σε ζεστό, όχι βραστό νερό, χρησιμοποιώντας κόσκινο, Το άμυλο προστίθεται σε μικρές μερίδες... Είναι απαραίτητο να φέρετε το νερό σε βρασμό με συνεχή ανάδευση, έτσι ώστε το άμυλο να μην καθιζάνει στον πυθμένα της κατσαρόλας και να μην σχηματίζει θρόμβους.
- Η ζάχαρη και τα μούρα πρέπει να είναι κοντά, ώστε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος να μην είναι για ένα δευτερόλεπτο συνεχίστε να ανακατεύετε.
- Προστίθενται μούρα στη βάση του αμύλου που βράζει... Είναι καλύτερα να τα σκουπίσετε σε ζελέ μέσω κόσκινου ή να τα αντικαταστήσετε με φρέσκο χυμό βατόμουρου.
- Προστίθεται ζάχαρη με πρώτες ύλες μούρων... Μετά το βράσιμο, ο ζελέ πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά. Ο παρατεταμένος βρασμός θα επιδεινώσει μόνο τη γεύση.
Επιδόρπια με βατόμουρα
Ποτά, κοκτέιλ, τα γιαούρτια με την προσθήκη βατόμουρων δεν είναι χειρότερα από εκείνα που περιέχουν βάλσαμο λεμονιού... Αλλά αυτά τα δύο συστατικά συνδυάζονται καλά μεταξύ τους.
Γιαούρτι
- 0,5 λίτρα κεφίρ;
- 7,5 g ζάχαρης βανίλιας;
- 2 μπανάνες
- 0,5 φλιτζάνια βατόμουρα
- Μια πρέζα κανέλας
- Ένα κλαδάκι βάλσαμου λεμονιού.
Οι μπανάνες χωρίζονται σε κομμάτια και τοποθετούνται στο κάτω μέρος του δοχείου ξυλοδαρμού. Προστίθενται τα υπόλοιπα συστατικά. Μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής μάζα, ο αναδευτήρας ξεκινά με την πρώτη ταχύτητα, μόνο μετά από αυτό ξεκινά η λειτουργία κτυπήματος.
Μους
Παραδοσιακά, η μους παρασκευάζεται από φράουλες ή σμέουρα. Το μους Blackberry θα αποδειχθεί πιο ξινό με ήπια γεύση. Το μούρο είναι σε καλή αρμονία με τις φράουλες και τα σμέουρα. Όταν χρησιμοποιείτε και τα τρία συστατικά, το επιδόρπιο θα αποδειχθεί πιο νόστιμο και αρωματικό. Για να προετοιμάσετε το μους θα χρειαστείτε:
- 3 ασπράδια αυγών
- 1 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 0,5 κιλά μούρα.
Διαχωρίστε τα λευκά σε ένα ποτήρι για ξυλοδαρμό, προσθέστε λίγη ζάχαρη και αρχίστε να κτυπάτε. Το υπόλοιπο της ζάχαρης προστίθεται σταδιακά. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε μια παχιά μάζα, όπως και για το ψήσιμο "μαρέγκες"... Προσθέστε το μείγμα μούρων σε μικρές μερίδες και κτυπήστε, φέρνοντας τη μάζα σε ομοιογενή κατάσταση. Αν και, μικρά κομμάτια μούρων δεν θα χαλάσουν το επιδόρπιο. Πριν το σερβίρετε, το μους πρέπει να κρυώσει τοποθετώντας το σε μπολ ή ψηλά ποτήρια, γαρνιρισμένο με ολόκληρα μούρα και ένα κλαδάκι μέντας.
Σορμπέ
Το Sorbet είναι ένα διαιτητικό, άπαχο παγωτό, δεν περιέχει ζωικά λίπη και η ποσότητα της ζάχαρης ελαχιστοποιείται. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 3 φλιτζάνια βατόμουρα
- Ο χυμός ενός πορτοκαλιού.
- 100 γρ μέλι.
Όλα τα συστατικά σκουπίζονται σε ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσουν, το οποίο αποστέλλεται στον καταψύκτη μέχρι να παγώσει εντελώς. Πριν το σερβίρισμα, σχηματίζονται μπάλες από τη μάζα, χρησιμοποιώντας μια θερμαινόμενη κουταλιά της σούπας, απλώνονται σε ένα μπολ.
Ως διακόσμηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμύγδαλα ή καρύδια, τριμμένη σοκολάτα. Η χρήση σιροπιού φρούτων είναι υπερβολική για αυτό το είδος παγωτού και η σαντιγί είναι μια εξαιρετική προσθήκη στη θεραπεία.
Αλκοολικό σορμπέ
Το αλκοόλ δεν παγώνει καλά, οπότε πρέπει να το αραιώσετε με νερό για να φτιάξετε σορμπέ. Τα βατόμουρα εναρμονίζονται καλά με τα αμύγδαλα και τα κεράσια.... Με βάση αυτό, επιλέγουμε ένα ποτό. Αναλογίες:
- 300 γρ. βατόμουρα;
- 30 ml λικέρ.
- 50 ml βότκας.
- 100 γρ κρυσταλλική ζάχαρη;
- 1,5 κουταλάκι του γλυκού χυμό ασβέστη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ρίξτε τα μούρα και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
- Τρίψτε το μείγμα μούρων μέσω κόσκινουγια να αποφευχθεί η είσοδος των σπόρων στο παγωτό.
- Κατεψυγμένο ανακατεύουμε τον πουρέ μούρων με τα υπόλοιπα συστατικά, στέλνουμε στον καταψύκτη.
Το αλκοολικό σορμπέ δεν θα είναι σκληρό. Δεν χρειάζεται να θερμάνετε το κουτάλι για να το βάλετε στα μπολ. Για διακόσμηση, μπορείτε να πάρετε ψιλοκομμένα καρύδια, σοκολάτα ή κεράσια, τα οποία θα σας βοηθήσουν να τονίσετε τη γεύση του λικέρ που επιλέγεται για το επιδόρπιο.
Καραμέλες από Blackberry Jelly
Για να προετοιμάσετε αυτήν την λιχουδιά, χρειάζεστε ένα κυδώνι... Θα λειτουργήσει ως πηκτωματοποιητής. Αυτό θα δώσει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από ένα επιδόρπιο με βάση τη ζελατίνη. Σε αυτήν τη συνταγή, για 1 κιλό μούρα και κυδώνι, χρειάζεστε 600 γρ. άμμος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ξεφλουδίστε το κυδώνι, τρίψτε τον πολτό σε τρίφτη.
- Προσθέστε μούρα... Κυδώνι 1/3, μούρα 2/3. Γεμίζουμε το μείγμα με ζάχαρη, το αφήνουμε για αρκετές ώρες για να εξαγάγουμε χυμό.
- Βράζουμε, μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να αποσυντίθενται τα κομμάτια κυδώνι.
- Σκουπίστε πουρέ μέσω κόσκινου.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 °... Μειώνουμε το αέριο στο ελάχιστο.
- Ευθυγραμμίζουμε το φύλλο ψησίματος αλουμινόχαρτο.
- Σε αλουμινόχαρτο με ομοιόμορφο στρώμα 1,5-2 cm απλώστε τον πουρέ.
- Βάζουμε στο φούρνο... Το μαγείρεμα μπορεί να διαρκέσει από 8 έως 16 ώρες. Η ουσία είναι η εξάτμιση της υπερβολικής υγρασίας.
- Το τελικό στρώμα πασπαλίζεται με ένα λεπτό στρώμα αμύλου πατάτας, ανατράπηκε, υποβλήθηκε σε επεξεργασία από τη δεύτερη πλευρά.
- Κόβουμε σε πλάκες, βάλτε σε ένα πλαστικό δοχείο και τοποθετήστε το στο ψυγείο.
Εάν δεν υπάρχει κυδώνι, μπορεί να αντικατασταθεί με μήλα. Η ποσότητα άμμου σε ένα πιάτο καθορίζεται από την οξύτητα των μούρων και των μήλων. Με τη χρήση γλυκών μήλων, η ποσότητα ζάχαρης μπορεί να μειωθεί.
Ψημένα στο Blackberry προϊόντα
Μπορείτε να ψήσετε μια ανοιχτή πίτα βατόμουρου με ζύμη ζύμης. Όταν χρησιμοποιείτε μαρμελάδα, δεν υπάρχουν ειδικά προβλήματα και η μαρμελάδα ή τα ωμά μούρα που σκουπίζονται με κοκκοποιημένη ζάχαρη σίγουρα θα βράσουν και θα ρέουν... Ως εκ τούτου, επιλέγουμε μια βαθιά μορφή ώστε το σιρόπι ζάχαρης να μην καίει στο φούρνο. Μετά το ψήσιμο, αφαιρέστε το τηγάνι και αφήστε το κέικ να κρυώσει έτσι ώστε η μαρμελάδα να πυκνωθεί ξανά. Μόνο τότε μπορεί να αφαιρεθεί το κέικ από το καλούπι.
Το μαγείρεμα πίτας με γέμιση μούρων είναι επίσης άβολο επειδή η ίδια η ζύμη, όταν είναι υγρή, δεν ψήνεται και δεν αυξάνεται σε όγκο. Για να μειωθεί η διαβροχή κάτω από μαρμελάδα ή μούρα, εφαρμόζεται ένα στρώμα αμύλου πατάτας... Αυτή η μέθοδος ψησίματος είναι κοινή αλλά πολύ χρονοβόρα. Προετοιμάστε γρηγορότερα λιχουδιές.
Μπισκότα για βατόμουρο
Η δοκιμή θα απαιτήσει:
- 300 γρ. τυρί cottage
- 3 αυγά
- 3 ποτήρια αλεύρι σίτου premium
- 1 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
- Ζύμη ψησίματος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Το τυρί cottage, τα αυγά και η ζάχαρη είναι αλεσμένα έως ότου επιτευχθεί μια ομοιογενής μάζα.
- Το αλεύρι αναμιγνύεται με μπέικιν πάουντερ και προστέθηκε στη μάζα.
- Το αλεύρι χύνεται στο τραπέζι... Η ζύμη απλώνεται πάνω του.
- Σε διάφορα στάδια ξεδιπλώστε τη ζύμη σε πάχος 5-7 mm.
- Η ζύμη μπορεί να κοπεί με ένα μαχαίρι σε πλατείες ή ένα ποτήρι πάνω σε κούπες.
- Για γέμιση καλύτερα να πάρετε μαρμελάδα ή μαρμελάδα.
- Στη μέση κάθε κούπας απλώστε μισό κουταλάκι του γλυκού βατόμουρα.
- Διπλώνουμε τον κύκλο στο μισό και ξανά στο μισό - θα πρέπει να πάρετε ένα τρίγωνο.
- Σε προθερμασμένο, λαδωμένο ταψί απλώστε τα προκύπτοντα cookie... Τα στέλνουμε στο φούρνο, θερμαίνεται στους 220 ° C, ντουλάπι για 10-15 λεπτά.
- Για να κάνετε τα μπισκότα καφέ, μερικά λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος, μπορείτε γράσο με κρεμώδη μαργαρίνη.
Κέικ άμμου Blackberry
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη θα χρειαστείτε:
- 200 γρ. κρεμώδης μαργαρίνη
- 3 φλιτζάνια αλεύρι.
- 1 αυγό
- 1 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη.
Βήμα προς βήμα οδηγίες:
- Ανακατέψτε την άμμο με αλεύρι.
- Κάνουμε μια εμβάθυνση.
- Οδηγήστε στο αυγό και απλώστε ένα πακέτο μαλακής μαργαρίνης.
- Ρίχνουμε αλεύρι στη μαργαρίνη... Η διαδικασία συνεχίζεται έως ότου ληφθεί ένα ομοιογενές κομμάτι ζύμης.
- Παρόλο που το αυγό προστίθεται στη ζύμη, δεν θα είναι δεμένο. Επομένως, χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη, ένα από τα οποία είναι δύο φορές το δεύτερο.
- Ζεσταίνουμε το φούρνο και ένα ταψί.
- Παίρνουμε σχήμα, γράσο το φυτικό της λάδι.
- Μεγάλο μέρος της ζύμης κατανέμεται ομοιόμορφα στο κάτω μέρος του καλουπιού... Πιέζοντας λίγο τη μέση με τις γροθιές σας, βγάζουμε τη ζύμη στις άκρες του καλουπιού - αυτό είναι ιδανικό έτσι ώστε η μαρμελάδα να μην ρέει έξω.
- Ρίξτε το γέμισμα πάχους ≈1cm.
- Παίρνουμε υπολείμματα ζύμης, ένα χοντρό τρίφτη και καλύψτε ομοιόμορφα τα μούρα με ένα χαλαρό στρώμα.
- Στέλνουμε το κέικ στο 20-25 λεπτά στον προθερμασμένο φούρνο.
- Το τελικό κέικ κουλουρακιών πρέπει να κρυώσειγια να πυκνώσει τη μαρμελάδα. Μετά την ψύξη μπορεί να αφαιρεθεί εξ ολοκλήρου από το καλούπι ή να τεμαχιστεί.
Σάλτσα μούρων για κρέας
Το κρέας πηγαίνει καλά όχι μόνο με την παρασκευή του λαχανικών, μούρων και φρούτων. Για πάπια, δαμάσκηνα και μήλα είναι κατάλληλα, για βόειο κρέας και αρνί - κεράσι δαμάσκηνο (σάλτσα "tkemali"), το χοιρινό σερβίρεται συχνά με σάλτσα "Krasnodar", όπου, εκτός από τις ντομάτες, υπάρχει και πουρέ μήλου. Τα βατόμουρα είναι ιδανικά για κρέατα σχάρας.
Για τη σάλτσα θα χρειαστείτε:
- Ένα ποτήρι βατόμουρα
- Μισό ποτήρι ξηρό κόκκινο κρασί.
- Μερικά γαρίφαλα σκόρδου.
- Ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι?
- Μια πρέζα αλάτι ή μια κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας (προαιρετικά)
- Ένα μείγμα πιπεριών στην άκρη ενός μαχαιριού.
- Διάφοροι σπόροι κύμινου (κύμινο)
- Επιτραπέζιο ξύδι για γεύση.
Αναλυτικές οδηγίες:
- Τα πλυμένα μούρα βράζονται σε κρασί... Τρία λεπτά αρκούν για να χυθεί το βατόμουρο.
- Το μείγμα πρέπει να διηθείταιγια να κάνει την σάλτσα όμορφη.
- Προστίθενται μπαχαρικά εκτός από το σκόρδο και το μέλι... Η σάλτσα πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά, έως ότου παχυνθεί.
- Προστίθενται σκόρδο και μέλι 1-2 λεπτά πριν απενεργοποιηθούν... Αυτό θα κάνει τη σάλτσα πιο γευστική.
Εάν αντικαταστήσετε το κόκκινο κρασί με το ξηρό λευκό κρασί και χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα βοτάνων για το μαγείρεμα ψαριών, τότε μια τέτοια σάλτσα θα είναι μια προσθήκη στη σαλάτα καβούρι, γαρίδες και άλλα θαλασσινά.
Τα βατόμουρα χρησιμοποιούνται επίσης στην προετοιμασία των πρώτων μαθημάτων. Θα είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του ξιδιού κατά το μαγείρεμα μπορς. Μια εξαιρετική λύση θα ήταν όταν προετοιμάζετε σάλτσα μπορς για το χειμώνα, βάζετε ένα metacarp ξινό μούρο αντί ξίδι... Μετά από μερικές εβδομάδες, το κονσερβοποιημένο ντύσιμο, εάν γίνει με λάχανο, θα δώσει ένα ευχάριστο ζελέ. Απλώς δεν απαιτείται ξίδι.
Τα βατόμουρα δεν είναι το πιο σημασιολογικό και εκφραστικό μούρο με γεύση. Αλλά έχοντας δοκιμάσει τα γλυκά, τα ποτά φρούτων, τα επιδόρπια από αυτό τουλάχιστον μία φορά, είναι δύσκολο να αντισταθούμε στο να μην προετοιμάζουμε αρκετά βάζα μαρμελάδας για τηγανίτα για το Shrovetide. Τα κατεψυγμένα μούρα θα σας βοηθήσουν να δώσετε τη γεύση του καλοκαιριού... Και το καλοκαίρι μπορείτε να συνδυάσετε βατόμουρα όχι μόνο με φρούτα και άλλες ποικιλίες μούρων, αλλά και με λαχανικά - κολοκύθια, κολοκύθα, ντομάτες.